现在开烤鱼店也是小本创业的热门项目，一年四季都适合经营,无淡旺季区分，不论城乡、集贸市场,还是小区烤鱼店总是客流如织，尽管生意旺，但物价同时也在增长，人工、房租、原材料价格都在涨，可菜品涨价就可难了，不涨自己亏本，涨了又担忧客流量少，怎么样开烤鱼店，即涨价又能拴住客人？

　　案例：

　　做大众餐饮的，要是部分菜品涨3-5元，这个涨价就很明显了，说不定顾客还不买账！

　　于是有的餐饮老板就趁机推出了新菜品，重新印刷了菜单，将菜品价格的字写小，新菜的价格定得稍微高一些，同时之前一些热卖菜式价格提高了1-2元，招牌菜式则保持不变。同时，在菜式的材料上却做了一些新搭配，尽量用一些常见的价格便宜的食材做配菜，提高毛利。

　　而在肉菜提价稍微高一些，但是他配上一些小菜组合成优惠套装。这样价格提高了，但是顾客会觉得还是很实惠。

　　这种常用涨价方式不管是什么餐饮类型都适合，只要你懂得其中涨价技巧，就不怕顾客不买账了。

　　利用新品涨价

　　可以定期推出新品，价位可直接设定在预期涨价的位置，通过一段时间的推广新品，可以逐渐提高客户对涨价的接受度。

　　也可以把旧产品和新产品组合，用套餐的形式出售，对客人来说性价比很高，也可以间接的拉高旧产品的价格。

　　不涨招牌菜，涨其他的单品

　　涨价也是要“有所为有所不为”的，最不能轻易动的就是招牌菜，所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的这类菜品，菜单上其他的菜，价格如何，客人可能并没怎么在意，但是招牌菜就不同了，招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起顾客的注意。

　　所以，招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，也可以起一个引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。

　　提高附加值，提高用户体验

　　在保证菜品口味的同时，优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级，扩大差异化优势，提升用户体验，通过提高附加值，弥补顾客对涨价的不满。

　　采取循序渐进的涨价方式

　　简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。

　　还有另一种调价方式。先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响；然后，把优惠的力度慢慢降低，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券，从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。

　　涨价也是沉淀忠实客户的过程，也就是检测真爱粉的过程，商家针对自身产品的情况、客群的特点，选定合适的涨价策略，才能避免流失忠实客户，实现用户、盈利的双赢。

　　烤鱼这几年市场一片大好，也吸引很多创业者选择烤鱼加盟，鱼来鱼旺纸上烤鱼这个加盟项目就很受创业者欢迎，鱼来鱼旺纸上烤鱼根据传统制作工序进行改良并加以现代的餐饮元素，是产品独具风格：麻、辣、鲜、香一应俱全，口感好，食之回味，久品不厌。