开一家石锅鱼加盟连锁店，餐厅菜品定价是一件头等重要的事，菜品式一家餐饮店盈利的来源，开一家石锅鱼连锁店菜品定价可以参考哪些方式？合理的菜品定价才能吸引更多的客流，一般石锅鱼利润会有多少？

　　餐厅菜品定价要讲究方法，菜价定高了，卖不出去，赚不到钱；菜价定低了，利润太薄，依旧赚不到钱。

　　合理的定价是餐厅保持竞争力的第一步，然而很多餐饮界的新手，菜品定价十分随意，这个10块那个20，基本完全凭感觉。这样怎么能抓住顾客的心呢？

　　下面九门寨小编就给大家介绍几种定价的方法：

　　1、随行就市法

　　这是简单的一种定价方法，具体方法是：收集餐厅周边同行的菜单价格，然后结合自身具体情况拟定菜价。这样既可以避免价格过高，消费者买不起，也能避免因价格过低而使消费者对产品品质产生怀疑。

　　运用“随行就市法”定价时，一定要对搜集来的信息进行筛选，生意不好的餐厅、品类相差过远的餐厅不适合作为价格参考对象。

　　2、系数定价法

　　如果创业者想要把店铺的成本控制在一定的范围内，采取这种方法就比较合适。

　　如果某餐厅老板打算把菜品成本控制在40%，那么定价系数就是1 / 0.4 = 2.5，菜品的价格就等于菜品的成本乘以定价系数。

　　举个例子，假设一盘番茄炒鸡蛋的成本是4块钱，按照40%的成本率，即2.5的定价系数来计算，这盘番茄炒鸡蛋的定价就是4 * 2.5 = 10 元。

　　然而这种方法有个弊端，要求创业者对于成本率的估计比较合理，因此这种方法更适合比较有经验的餐饮老人，而不太适合新手。

　　3、尾数定价法

　　商场有一种常见的价格现象，很多商品的价格都是以“9”结尾的，9.9、99、199等价格非常常见。

　　以“9”结尾的价格容易给人一种错觉，这件东西并不是很贵。比如199和200，虽然只差了1块钱，但在消费者心里199代表100多块，而200就意味着200多块，买100多块的东西显然划算多了。

　　同样的，这个定价策略也适用于餐厅的菜品，不过餐厅主要用到的是2和7这两个数，因为餐厅消费的顾客，一般都会以5作为标准衡量菜品的价格。

　　如果一道菜定价为22元，就会让顾客觉得，这道菜还不到25，比较便宜。尾数是7呢？比如27，就让人觉得和25、26差不多，但如果定价28元，消费者就会觉着这道菜和29元、30元差不多，消费的意愿就下降了。

　　4、“亏本价”定价法

　　用“亏本价”定价法对菜品定价，不是让老板把价格定的很低，而是挑选一些菜品作为特价菜，吸引顾客上门。

　　所以特价菜的价位，一定要足够的低，要让消费者一看就有购买的冲动。

　　举个例子，一份烧茄子如果特价菜卖10块，那就没什么吸引力，许多快餐店都可以卖到比这个还低的价格。这样做相当于既降低了自己的利润，也没有把客人拉进门，就得不偿失了。如果把烧茄子卖到3块钱就不一样了，肯定有很多人会被这道菜吸引进门，只要客人再点一道其他的菜，餐厅就有利可图。

　　这种方式关键在于拉客进门，开餐厅人气最重要。但每天不宜多推，只推一款就够了，每天一款，保持新鲜感。其实特价菜不见得会亏多少，比如时蔬类，如果一次购买量大，采购价格还能便宜，成本会因此大大降低。

　　以上这种菜品定价方法都是通用的，不管你是开石锅鱼连锁店还是其他小吃店、快餐，这个方法都可作参考学习下，另外一点，菜品不同菜价要分散在不同菜单页面，打散菜品价格，有利于增加其他菜品的曝光率，如果菜价集中很容易略过高价菜的菜单，那么客单价也就会变低，所以开一家石锅鱼连锁店其实就是和顾客打心理战，稍懂点技巧，店铺能有更大利润收入。