以前，做餐饮都讲求大而全，以为这样可以覆盖更全面的顾客群体，营收自然就比较可观。现在，餐饮行业的发展趋势完全来了个颠覆，从大而全转而向小而精发展。近两年，餐饮的新生态圈正在重塑，“品类细分”成为了一个大趋势。不做大而全，而是深挖某一品类的市场，做深做精，成为“品类之王”。正宗石锅鱼哪家好，九门寨石锅鱼加盟细分餐饮下热潮单品项目。当初九门寨创立之时第一步做的工作就是找准自己的品类，并做大这个品类，从品类战略上来看，九门寨未来要牢牢占据的不仅仅是石锅鱼这个品类，更重要的是健康餐厅，甚至是健康食品产业。

　　餐饮业可谓是起步早、开拓发展快，收效明显、市场化程度高的行业之一，但是“萝卜青菜各有所爱”，餐饮顾客们的口味喜好不同，一家餐厅很难满足所有人。

　　另一方面，如今的餐饮消费者主要是80后、90后、00后，他们个性张扬，追逐潮流，喜欢的东西也要很有特色才行。这就要求餐厅经营要个性化。这也是九门寨在石锅鱼这个细分品类里建立了强势品牌，占据了该品类的用户心智。

　　第一，九门寨选择石锅鱼这一品类，是源于对当前市场的深入研究与分析；第二，石锅鱼类产品的开发没有品牌化，而且开发成熟度远远不足，这为九门寨营造了开发品牌的机会；第三、九门寨在此基础上，将产品质量做到了极致，加上超前思维的互联网营销，从而获得巨大成功。

　　九门寨石锅鱼能够成为鱼类菜品爆款，一是历经市场多年打磨验证的， 二是它有以下几点特点：

　　第一，食材选用简单，鱼类产品丰富，制作工艺相对简单，食材供应稳定，价格波动幅度可控；

　　第二，具有色相食欲性。鱼片在石锅里细火慢炖，鱼片由生变熟，食客全程看着眼里，这样的观赏性会让人产生品尝冲动，相当强的食欲性。

　　第三，受众众多。鱼肉都是大众餐桌的必备，鱼肉蔬菜，荤素搭配，营养均衡，吃完鱼再涮菜，美味又有特色。

　　九门寨石锅鱼加盟能成为细分餐饮下热潮单品项目一是看准市场的消费趋势，也考虑这个品类是否顺应当下时代的经济发展和人们的消费需求；其次，石锅鱼作为特色餐饮更具有代表性，健康有特色更能吸引消费者；第三，不断把品类升级，深耕细化，把一个单品做到极致，赢得了消费者持续的认可和关注。