一家店铺的成本有没有进行有效的控制，并不是单纯看盈利还剩多少，首先要明白一家串串香火锅店有哪方面的成本，店面的租金、设施设备、人员工费、水电气费、原材料的进购费等等这些都会影响着串串香店面的经营。而串串香火锅原材料采购，就是最重要一笔，控制好这一方面的成本，可以获得更大的利润空间。开个串串店一年收入多少

　　人们常说原材料进购最简单的方法就是货比三家不吃亏，就算是只进购蔬菜也要对比一下，尽量的把成本控制好。虽这么说没错，但串串香火锅原材料采购还是有很大的学问，并不是货比三家，就能把它做好了。

　　所以开一家串串香火锅店除了想尽法子提升营业额，还需要节约成本才能实现真正的盈利，正所谓道“开源节流”。

　　今日，九门寨小编就来介绍控制成本的必要点;

　　一、从采购环节抓起

　　在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为“肥差”，在一些制度体系不规范的店铺采购人员“吃拿卡要”的现象很多，有些餐饮店铺是家族式管理，让采购成本更不好控制。

　　串串香店根据自身的规格档次以及市场行情，依照成本核算公式制定毛利率及上下浮动比例，制作菜品成本卡，使成本控制得更有条理。依据毛利率，店铺再制定原材料采购计划、审批流程和采购询价报价体系等。

　　二、验收环节不马虎

　　A明确验收标准

　　根据菜单，制订适应于市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。

　　要做到“三个不收”：

　　对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收；

　　未经批准采购的物品不收；

　　对于价格和数量与采购单上不符的不收；

　　验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”，对数量、质量，与采购订单、报价进行验收把关。

　　B实施责任人制度

　　验收工作应由专职验收员负责，验收人员应具备丰富的原材料知识，懂烹饪、识原料、善鉴别。根据制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。

　　三、保管环节要做好

　　1、出入库及领用制度

　　每一项用量都要登记详细记录。

　　A.对低值易耗品的控制

　　记录易耗品的取用量，如每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。

　　酒水、饮料、香烟等都有一定的保质期，有些物料保质期短，所有仓储必须有标签，并规定一定的保持预期，如饮料保质期前若干天必须处理。

　　B.专人管理贵重原材料

　　对贵重的物品建立标签制，并由仓库专人管理。如娃娃鱼、燕、鲍等，不仅要有斤，还要记录只数，量、份控制。对于贵重的海鲜，如龙虾等也要求记录只数，以便于财务核算和控制。

　　2、报损丢失制度

　　对于原料、烟酒的变质、损坏、丢失制订严格的报损制度，如餐具等制订合理的报损率，超过规定部门必须分析说明原因，并与部门奖金考核挂钩 。

　　四、月末总结不可少

　　每月末要做成本分析 ，分析每一菜品的成本率，将成本与实现的收入进行对比，并分别规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。

　　根据原材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案，规定出各种菜品原材料的消耗定额，制作出标准成本卡，并要经常地、不定期地检查各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异，有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象。

　　以上都是串吃串喝串串香总结的一些经验，并不完整。若是有需要的可以参考一下，将自己串串香店面的成本控制在有效的范围内，提升自己店面的整体盈利。这样店面就不是表面所看到的那么火爆而是真的很火爆，想要获取加盟串串香火锅行业资料，可拨打全国加盟热线：400-800-7786。