中华之文明源远流长，上下五千年的岁月长河中留下了无以数计的文化瑰宝。长城的蜿蜒壮观，紫禁城的金碧辉煌，远古时就远销海外的陶瓷。而在民以食为天的时代长河中，每一样饮食习惯的出现，细细究之也都同样充满着劳动者的智慧和匠心。在众多美食文明的发展中，重庆火锅一直都是人们最为关注的焦点，然而纵观国内层出不穷的火锅门店，能够真正做到用初心和匠心还原正宗重庆火锅的却是寥寥无几，而渝味晓宇就是其中鲜有之一。
一个浮躁的社会，缺乏一颗静心专注追求卓越匠心精神的当下，不少火锅商家只知道一味地追随小薄小利，最后就算是明白了制作火锅底料的精髓，但是也只能落得个命丧半路的悲惨下场。就像是渝味晓宇创始人张平所说的一样：“舍不得用最好的原料，做出来的火锅味道始终也只能用‘一般’来评判”。
1995年，张平凭借着自身对于火锅的执念和技艺与妻子熊孝禹在枇杷山正街搭起了一家小店，也就是如今渝味晓宇的前身——晓宇火锅。火锅底料的炒制，食材的购买一系列的事情全是由夫妻二人亲力亲为。“张平用妻子的名字开了一家火锅店，依靠这家店他们有了稳定的生活，也有了自己的下一代。”，“比原材料更正宗的是张平的双手，10年来，张平只相信自己，一个通宵，3大锅底料，供自家店5天的量。”这是《舌尖上的中国2》中对张平和他的火锅故事的描述，短短两句话也道出了张平对于生活的态度和对火锅的匠心，这也许就是舌尖2选中张平的原因，也是如今渝味晓宇家喻户晓的原因。
不管风云变幻，张平对于晓宇火锅的初心和匠心依旧，甩开膀子通宵炒料这个行为一坚持就是十几年。并且在之前的十多年里，这家小店的经营根本都不赚钱，但是二人还是把这里当做生计的唯一经济来源，用对于火锅的坚守来辛苦地维持着这家小店。
只采用最好的材料，来自海拔800米深山的石柱红辣椒和海拔4500深山的汉源清溪花椒，用最上乘的牛油通过最传统的方式人工熬制。这是张平对于重庆火锅的态度，也是渝味晓宇一直以来对于火锅的坚守。也正是秉承着这样的初心，渝味晓宇在2012年就已经入选了重庆本地火锅评比50强，获得了重庆人的广泛认可。之后更是走出山城成为了国内影响力巨大的“名火锅”，在中国火锅文明的发展历程上留下了浓墨重彩的一笔。
从1995年到2018年，不知不觉渝味晓宇已经在火锅领域打拼了23个年头，从最开始的枇杷山正街破旧的四张桌子到现在遍布全国的一百多家门店，渝味晓宇的辉煌成就来自于他们始终坚持的匠心原则，无论贫富都始终采用最优质的食材，用最传统的熬制方式，还原最正宗的重庆火锅!
在炒料的点滴中荟萃的都是能工巧匠的心血，代代相承的智慧，渝味晓宇23年来精益求精的匠心精神，也无疑体现出了一种中华民族追求强大卓越的孑然傲骨!那一锅呼朋唤友快意江湖的麻辣鲜香红汤，沸腾的不仅仅只是鲜红的牛油，更是渝味晓宇对于正宗重庆火锅的那一份坚持，那一颗永不停息跳动的匠心!
