所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动，而更是一个完整的过程。为什么这家石锅鱼加盟店生意这么好，他们是怎么做到的？

　　一家餐厅经营好坏可以通过以下几个因素来判断：产品、服务、环境和营销。做好产品、服务和环境既是做好餐饮的基础，也是餐饮的义务，它决定了一家餐厅发展的起点和下限。只有做好了产品、服务和环境，才算是在餐饮行业站稳脚跟。而营销则是餐厅提升营业额的重要手段，直接影响餐厅的客流量以及知名度，决定了餐厅发展的上限。

　　谈到餐饮营销可以拿九门寨石锅鱼细分餐饮为例，虽然它的客单价一般在60-70元左右，即使不是处于繁华商业圈，但它的高人流量、高频次消费的现状使得它每月的流水可不少。

　　那么石锅鱼加盟店的营销应该怎么做才好，可以从下文分析点着手思虑。

　　一是它的品类创新<（细分品类，优化组合、品类精简，九门寨石锅鱼可以说是传统火锅的一个变种，从大而全的食材种类，到最后由一个单品鱼类作爆点。优势/卖点提炼：主打石锅系列菜肴，以单品石锅鱼为主导，延伸系列菜肴，石锅鸡、石锅排骨等丰富产品线）

　　消费洞察<一锅石锅鱼如何通过改变品类组合与卖点提炼，进而连接消费者的潜在需求，从而提高消费频次/复购率。

　　人群细分<针对目标受众和商圈/地段，实行人群细分、偏好、口感、用餐时间选择、与什么人来、来的频次是多少等作了深入分析和改进。

　　冲突破解<来店消费的顾客为何偏好九门寨石锅鱼，它背后解决的不仅仅是满足人们的一顿饱腹之欲，而是真正洞察了顾客背后对“石锅+鱼+人文”的不腻向往和消费冲突的密码破解。

　　文化植入<传承旧文化、沿袭老传统、融合新元素（社交+当地土文化+话题+新玩法）。

　　营销创新<品牌定位、营销策略。在众多同类品牌、品类中梳理、挖掘与自身产品/品牌定位相符的核心要素，而后通过对市场和用户背后的深层次洞察，提炼更适合消费客群所接受与乐于传播的饮食文化、分享方式、口味口感、情境连接等。

　　市场一直以来都不缺竞争，也从不缺好产品，缺的是对市场和消费者背后的有效洞察，以及对用户购买/消费冲突的破解之道。

　　不论市场如何激烈竞争，只要你的竞争策略和产品组合得力（产品+营销策略），它们双双合强就会发挥更大的威力，同时也是驱动一个品牌向前发展的核心引擎（在同质化竞争中脱颖而出）。

　　当然在整个营销过程结束后还要进行总结分析，回收系列数据，回收顾客反馈，回收门店及客户意见，并且针对相关的数据进行分析，找到整个营销活动的问题点，分析发生问题的原因和解决方案。并且对活动继续优化和改进，不断迭代。