纵观现在的餐饮业态，各家餐饮店之间的竞争主要围绕价格来展开，谁家满减多，价格低往往可以引导大部分客流量。但是长此以往的压低价格，无论是对自己还是对行业都会造成只赚噱头不赚钱的恶性循环。

　　很多餐饮店老板陷入两难的境地，涨价怕千辛万苦才累计的客户因此流失，不涨价又担心盈利没有保障，其实涨价也是有诀窍的，只要把握好涨价的方法，照样边引流边赚钱，下面由九门寨小编整理一些餐饮经营小窍门，看看如何让让顾客主动多掏钱！

　　套路NO.1

　　用品质提升价值感

　　现在是年轻消费群体的崛起，越来越多消费者更加关注就餐体验，追求真正有品质的生活方式，相比以往的“少花钱吃饱”，现在的消费者宁可选择“多花钱吃好”。可以说绿色健康成为餐饮的一大趋势，更多的消费者愿意为高品质食材买单。

　　提升食材品质、强调食材的原产地，虽然会一定程度上增加餐厅成本，但相应的收益也会增加，更重要的是提升了菜品在消费者心中的价值感，这种“价值感”会为餐厅带来更多意想不到的收益。

　　套路NO.2

　　赋予高附加值

　　产品都有价值与附加值的问题，顾客到餐厅吃饭，当然首先关注的产品本身的价值，其次也会留意这种食品是否有营养价值、包装好不好、食用环境如何等等，这些就是附加值。

　　例如同样是做烤鱼的，一个是街边小摊炭火烤鱼，通过火炭烤制，油烟重，鱼肉营养容易流失，吃多了还容易上火，再加上是在街边，食品卫生没有一个安全保障，另一个是干净整洁的鱼来鱼旺纸上烤鱼餐厅，用纸包住鱼，锁住了鱼肉营养，而且好吃还不上火，相比之下后者的客单价必然比前者高

　　套路NO.3

　　进行捆绑销售

　　提高客单价最常见的方法就是推套餐。如果说餐饮单品是“单兵”，套餐就是团队，通常情况下团队作战总是胜过单兵。

　　比如说九门寨石锅鱼店一直都在用推组合套餐的方法来提高客单价。通常，在推套餐时，会将配菜饮料小吃等利润较高的产品和大众平价产品进行捆绑。提高客单价之余，还能保证利润。

　　套路NO.4

　　巧妙运用定价

　　在市场营销学中，心理定价策略是一种极为重要的定价方法。从心理学上来说，尾数为8或者9这样的数字会让消费者感到价格并不贵。

　　 比如，定价19.9元的菜品要比定价20元的菜品购买率要高。

　　套路NO.5

　　服务员引导

　　说到服务员引导，麦当劳肯德基点餐最为常见了。

　　“先生，再点一杯xx饮品就可以凑成xxx套餐，可以给您省去5元钱，您看需要吗？”（实际上多花了6元钱）；“先生，可乐您要中杯还是大杯”（没有小杯的选项）......

　　其实大部分消费者在点餐时，并没有特定要点的菜品，这个时候服务员的的引导和介绍就会起很大的作用。引导顾客点套餐，参与优惠活动，都可以提高客单价。

　　套路NO.6

　　用品质提升价值感

　　这点平常一些寿司店可以给到我们启发，它采用的是流水线式的自助取餐，所有的菜品都可以在一分钟之内拿到手上。

　　但由于是排队浏览的，顾客几乎看不到前方还有什么美食等着自己，又怕错过眼前的美食而重新排队。因此很多人抱着“宁可错拿不可错过”的心理，不知不觉就买多了。

　　这种自助取餐的模式不仅让顾客觉得方便省心，无形中也会促进顾客多拿菜品，从而达到提升客单价的目的。

　　套路NO.7

　　选址策略

　　餐厅的选址也是影响客单价的重要因素。假如周围都是沙县、黄焖鸡这种平价餐厅，你的餐厅也很难把客单价做起来。

　　这也是为什么说选一个好的“邻居”很重要的原因，好的邻居不仅能给你带来流量，对提高客单价也有帮助。

　　当然这些还是要根据店内顾客群体的特点具体问题具体分析，盲目模仿或者搞噱头只会过犹不及，上文所论述的也只不过是餐饮品牌力的一个方面，想要把客单价实现更大利润化，从一开始就选择成熟的餐饮品牌加盟才是稳妥的，九门寨餐饮集团，专为中小投资者打造餐饮加盟创业服务，让一个不会开店的人更懂得餐饮经营。