传统餐饮，喜欢面积够大、产品全面，但时代变了，市场需求也变了。我们做餐饮的，观念更要跟上时代的脚步。聚焦单品，成为目前餐饮发展的趋势。就像九门寨石锅鱼一样，主打”石锅+鱼“菜品专注做石锅系列的产品，将每一个细节做深做透，带来的不只是顾客的消费，更是顾客的口碑。延伸阅读：新开石锅鱼店，一个小时点翻台6次，这个餐饮社群营销玩的厉害了

　　为什么九门寨石锅鱼单店持续走红？一个地区只开一家？

　　1、运营难度低

　　首先，单品由于菜品结构简单，基本只需要后厨标准化操作，不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量，即使是用餐高峰期，门店中有四五个人也足以应对。

　　2、菜品精准

　　当菜单上的产品过多时，顾客往往会花费很多时间在点餐上，这样就降低了餐厅的翻台率。当顾客不知道点什么的时候，他们往往会选择之前点过的产品，这样不利于餐厅推广新品。

　　所以打造一个单品店，给消费者的选择相对比较少，这样可以大大提高消费者的点单效率，提高餐厅的翻台率。

　　3、培养忠诚客，用味道和服务留住老客

　　餐饮本来就是做老客的生意，老客是餐厅持续盈利的保证。与顾客建立关系，根据老客的喜好，适时的推送一些营销活动，给老客优惠，让他们感受到差异化服务，享受尊崇感。

　　4、产品创新，保持差异性吸引新客

　　老客要留，新客也要拉，如何吸引新客呢？真相只有一个：玩花样！现在的主力消费人群是80、90甚至00后，他们有一个共同的特点就是时尚，喜欢个性的事物。餐厅的单品中，如果能够创新一些口味，或者样式，能够跟竞争对手区别开来，相信一定能吸引一批新客前来猎奇。

　　而且九门寨石锅鱼总部拥有自己独立研发菜品的团队，能根据市场前沿，大众走向，研发出新口味菜肴品种，不怕老顾客厌倦口味，不怕新顾客不来。

　　5、不断提高从业人员的综合素质

　　这就要求经营者对其进行商业素质的培训。餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识，必备的专业和业务知识，业务技能等多方面的综合体现。

　　一家石锅鱼加盟店能否经营成功，除了上文讲到的，还有一个很关键的因素从一开始的市场定位：必须从店址、经营环境、消费群体等方向分析和出发，根据消费者的需求和竞争对手的综合素质进行一个全面的考察，做出符合餐饮加盟店可行的定位。