现在餐饮的趋势之一是单品店，而对于传统中餐产品来说就是聚焦。根据消费者购买点击率，精准筛选主打产品，使核心菜品聚焦，这个主打产品就是餐厅的招牌菜，是“王牌”，是餐厅“安身立命”的法宝，那么对于那些小餐饮店来说，菜单该怎么设计？延伸阅读：掌握好的经营思维模式，快则可让小餐饮加盟店三个月回本
1、菜单做减法，优化产品线
好的菜单拿到手顾客知道点什么，不会迷茫。
有些菜单看着菜品很多，但是看来看去不知道点什么，要不就是菜品没有主线，一股脑全部在一张菜单上，要不就是菜单没有突出的特色菜，主品和其他产品没有明显的区分，看了半天真的不知道点什么。因此，除个别情况，一般菜系餐厅餐品控制在20——30个，单品或小型餐厅控制在8个以内，但这是精选，而非精简，只是我们站在专业角度，替消费者做出了选择而已。
2、菜单要理顺，有清晰的目录
大部分餐厅老板以为，只要把菜品清晰的显示在菜单上就可以了，其实不然，我们看书报杂志的时候喜欢先看目录，而后看大标题，在看内容，这是阅读的习惯，点餐也是如此，需要有一个“目录”这个目录起到引导作用，因为大部分消费者捧起菜单都是没什么目标四处看，也缺少一个参考依据的，这时就产生选择困难了。打消的方法是，按照荤素、苦辣酸甜、分量、适合人群等进行分类引导，（具体的分类要根据餐厅特点而定）顾客通过选择，会越发容易、清晰的选到自己喜欢的菜，我们等于帮助消费者理清了思路，打消了信息的不对称，顾客选择轻松、准确，体验自然好，回头率自然高，而提高了点餐速度，餐厅的翻台率也会因此上升。
3、品类有清晰主线
菜单不一定要把所有的数量放上去，减数量不减品类，产品按照一定的主线划归，一般是按照是按照食材类、烹饪类等。
但是也可以延伸一下，比如聚会最划算、来店最不能错过、最爱小清新等，第几轮吃什么等。
4、末位淘汰
菜品少了，但是却不能没有新品，否则回头客慢慢会减少。增加新品的同时，也是一个提升竞争力的过程——餐厅的菜品一共可以分为四类：利润高，销量好；利润低，销量好；利润高，销量差；利润低，销量差。这时候，每月就要更新10%——20%菜品，替换掉利润低，销量差的菜品，其次是淘汰利润高，销量差的菜品。增加利润高，销量好（赚钱）和利润低，销量好（赚人气，带动其他销售）的菜品，如此一来，等于你的餐品在逐步升级，同时又有新品。
