近几年，大餐饮的收缩和小餐饮的兴起，是社会发展的必然趋势。大餐饮的“大”，更多时候是一种泡沫，是一种不真实的消费现象;小餐饮的“小”，是一种回归，“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意义的大。延伸阅读：日入2000+，刚毕业的学生都可以做到，只要开家石锅鱼店！

　　做好小餐饮并不是一件容易的事。

　　小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。转型做小餐饮后，更大的困难是经营者思维的改变。他们不缺团队、不缺产品、不缺资金，就缺小餐饮思维，一不小心就会按大餐饮店模式去经营，最终陷入经营困局。那么如何经营好小餐饮加盟店呢，下面九门寨小编整理一些资料供各位参考参考。

　　首先从餐厅开始

　　客人不光顾餐厅的理由就两点，第一不知道你餐厅存在，这是品牌。第二我知道存在没有去的理由。怎样才给顾客一个理由呢？那就是产品。以九门寨石锅鱼为例，当人们提到石锅鱼就会想起九门寨，一般顾客的选择都是先有产品后有餐饮品牌，所以你在这个品类上如果没有给顾客留下心智和念想，那换句话来讲你就不能进入顾客选择的范围。

　　招牌菜或者是拳头产品是有定义的

　　一个招牌菜或者是拳头产品是餐厅的脸面和名片，对餐厅来讲，容易形成口碑传播点。我们参与时讲顾客参与需要，但是顾客传递的时候就一个招牌菜和店名而已。其战略意义就是餐厅的招牌菜一旦被顾客认知，当顾客纠结今天吃什么呢，或者是今天去哪儿吃的时候，招牌菜就会成为满足顾客需求的检索标签，你才会进入顾客的选择范围。招牌菜的定义是：占营业收入的20%以上的菜。

　　菜单里也有小秘密

　　菜单中的诱客产品成本高于售卖价格，为的是吸引消费者；高毛利产品是赚钱产品；大卖产品（人气产品）是性价比高、消费者喜欢的产品。无论怎样分类，都应有几道“好吃”的产品。好吃的产品不是一成不变的，随着顾客味蕾的变化，好吃也在转变。如果你产品不变，随着消费者味蕾的提高，“好吃”也会沦为“不好吃”。

　　 读懂 老百姓思维

　　做小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。

　　老百姓更关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。

　　比如起品牌名字：最好是小学三年级的小朋友都能读懂就对了。

　　做生意可以慢，但做事一定要快

　　船小好调头，小餐饮讲究一个“快”字。

　　决策要快：员工能决策的事情，不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求100%的把握时才做决策，即使错了，后期也可调整。

　　纠错要快：做小餐饮是一个不断犯错，也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结，要善于折腾。

　　纠错最好的方法就是试一试，不去试，我们不知道错在哪里，不去试，我们也不知道还有更好的。单店开始生意不好不要紧，关键在于你如何快速纠错，生意都是调整出来的。

　　出餐要快：类似刚需的店，高峰期来临，出餐有多快，营业额就有多高。

　　复制要快：在这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，品牌的竞争，表现为时间和空间的竞争。

　　开放思维

　　做小餐饮，企业内部可以市场化，让员工去面对市场，减少人管人式的管理，让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参与经营参与分红。

　　九门寨餐饮集团专注于分析时下餐饮业新火爆项目，深度剖析餐饮项目的市场前景及成本分析等一手资讯。与餐饮人共享更专业的经营技巧及新潮的营销理念。想了解更多热点项目可拨打全国加盟热线：400-800-7786