一线员工劳动强度大、门店管理人员压力大，这往往给门店的管理工作造成障碍。如何改善员工的绩效，也就成为每一个管理人员都面临的挑战。下面九门寨小编给出一些体会和建议，希望对管理者们有所启发。延伸阅读：石锅鱼餐饮店后厨这样管理，餐厅效益净涨10%
1、明确目标
我们有没有清楚地告诉员工，他们的工作应该是销量第一?还是服务第一?还是利润优先?或者是三者兼顾。如果员工没有明确的工作目标，那么通常会比较迷惑、彷徨，没有方向感，当然工作效率会受到影响，同时，由于员工没有得到明确的目标指引，员工的努力方向同公司所希望达到的结果难免有所不同。
2、了解每个员工的特长，合理安排、知人善用。沟通得当，把员工安排在合适的岗位上才能够让工作顺利的展开。可以深入的同每一个员工进行单独沟通，了解员工的特长、内心的想法和需求以及期望，这样也便于了解这个员工，也可以更好和说服和打动他们，然和根据他们不同的性格和特长合理的分配工作任务，比如说嘴巴甜善于搭讪的可以安排在服务销售的岗位，做事手脚麻利的可以安排在后勤岗等等。有的放矢、合理的人员安排可以帮助有效的提升经营效率。
3、加强培训
通过培训可以改善员工的绩效，进而改善部门和整个组织的绩效。这里需要指出的是，并不是当公司出现问题的时候才安排培训，也不是只对那些公司认为有问题的员工实施培训。或者象有些公司那样只对优秀的员工才培训。其实，公司的培训应该是依据企业需求长期的、持续的、有计划的进行。
4、“自治”管理
一般餐饮员工，都是出自农村的打工一族。餐饮行业也一般都是提拔底层员工做管理，这样的管理者有一定经验、能力，且易于被底层员工接受。“自治”管理讲的就是从底层发掘人才，给予培训。让优选人才带新员工，增强且考察其能力。能力合适，就提拨做管理。这样既节省外聘费用，又可让员工看到升职空间，鼓励他们勤奋工作。
5、人性化管理
这是现代企业都津津乐道的管理制度。很多餐饮员工都生活不易，对他们的生活多多关心是必要的，这样你也很容易赢得他们的欢迎和青睐。
人性化管理不同于人情化管理。人性化管理是在制度的前提下充分注意人性要素。企业管理中多点人情味，俘获员工心灵。人情化管理则是无视制度，以管理者的喜好的来管理，这样的管理难以服众，也会损害公司利益。
总之，餐饮管理要以员工的实际情况为出发点，量身定做出一系列的管理模式，才能让管理真正起到有效作用，从而不断创造出更大的效益。
