很多餐饮企业因薪酬发放而头疼，钱给了少不想干，钱给多了不好好干。到底企业给员工多少工资才合理呢？怎样才能提升员工满意度？如何将原来的“让我干”变成“我要干”？下面九门寨小编一起分析分析。延伸阅读：用三招让餐厅客流量翻增15倍，这个引流方法绝了

　　 一个餐厅如何才能做到良性发展，关键在于练好内功，练好内功最重要的是要让员工和企业利益捆绑，只有利益趋同才是最好的共赢发展。所以建议餐饮行业做到以下几件事，确保实现企业绩效：

　　1、 预算机制

　　      开一个餐厅，首先要有预算思维，根据产品、成本、费用（固定费用、变动费用）、人工等数据信息来定位餐厅定什么价、招什么人、用多少量等。预算是全面的预算，包括销售收入、成本、费用、人员等预算，没有预算的企业很容易造成严重的浪费或投入产出比不合理，最终无法实现盈利。

　　2、 绩效指标

　　       有了预算还不够，还要找出各部门各岗位的核心绩效指标，要让每个岗位的员工都有清晰的方向和目标，绩效指标就是让员工知道自己为什么而做，是方向也是定位，只有保证每一个岗位的成功才能确保企业最终的成功。

　　常有绩效指标：

　　1） 销售额

　　2） 成本率

　　3） 毛利额或毛利率

　　4） 可控费用率

　　5） 人创绩效

　　6） 新菜品研发

　　7） 主推菜销售额

　　8） 员工培训

　　9） 员工流失率

　　10）客户满意度

　　11）客户单价

　　12）VIP充值

　　13）VIP新增数

　　       不同的岗位有不同的指标，如何定具体指标，这要根据企业的目标、战略、问题来定，不同的企业情况不同，当前需要的指标自然不同。一般情况下，一个岗位不要超过8个指标，太多了，员工就没有重点。

　　3、 激励规则

　　       绩效指标是企业想要的，如果企业只对员工提指标，却不给员工做激励，员工就容易抵触和反对，人性是趋利避害的，如果为指标努力去做却没有好处，反而可能做越多错越多，员工就不会太全力以赴去努力，所以要对每一个指标做激励。

　　普通员工用底薪+提成制

　　1、提成反推法方法1

　　很多企业现在给员工是固定工资，那么如何才能给员工从固定工资改为“固定工资+提成”呢?如服务员工资为3000元，改为提成制具体操作如下:

　　1)确认营业提成单位，如桌数

　　2)从原来工资拿出20-50%工资出来，如原工资3000元，30%即900元;

　　3)找出指标个人历史月平均营业额数据:如300桌;

　　4)反推提成单价:900元÷ 300桌=3元/桌

　　5)新工资结构=2100元+提成3元/桌

　　2、提成反推方法2

　　1)确认按营业提成比例;

　　2)找出指标个人历史月平均数据:如18000元;

　　3)预估确认服务提成:如0.5%

　　4)测算提成额:18000* 0.5%=900元;

　　5)确认固定工资=原工资3000元-900=2100元;

　　6)新工资结构=2100元(固定)+0.5%(提成比例)

　　当然，提成比例越高，固定部分就会越低，最终多少合理，由各企业根据企业和员工都能接受又有激励为标准。

　　总结

　　薪酬绩效变革是餐企最难的变革，因为它触动到了员工和老板的利益，触动利益可能比触动人的灵魂还要难，但就是因为难才是有价值的，把最难、核心的问题解决了，很多的问题也就自然解决了，薪酬绩效就是企业的发动机，发动机的优良将决定和竞争对手的最终差距，事实证明如果做餐厅不做薪酬绩效，要想利润增长，几乎是不可能的。