餐饮投资开店说简单也简单，但是说复杂也复杂，如果是自己开店当然比较复杂，考虑的事情也会非常多，如果一个餐饮老板加盟了一个餐饮品牌，算上品牌加盟费，押金，装修，购买设备，房租的租金和押金，人工等等，小则费用几万块，多则十几万，那么投资多久才能回本呢？延伸阅读：小餐饮低成本营销，实用方法，可直接套用！

　　从目前市场情况来看，如果说毛利率能达到85%以上，不能轻信。

　　因为成本定太低，消费者不买账，成本太高，经营者又赚不到钱。所以投资者要对餐饮投资回报率及周期有一个合理预期，不能盲目相信低成本高回报。

　　目前来说餐饮可划分为两种，一种就是为了填饱肚子，能够迅速解决你的饱腹需求。一种是社交的需求。以解决饱腹需求的特色餐饮九门寨石锅鱼更符合现在投资的趋势，而社交类的风险更高。

　　特色餐饮九门寨石锅鱼，人均客单价不高，刚需性强，投资成本比较低，成本回收也快。容易规模化复制，能够迅速开展起来。而且高翻台率、高效率，能够实现高平效，能够制造出快速回收成本的能力。

　　而社交属性的店铺，往往需要空间大点、装修投入也比较大。因为翻台率低，所以客单价要求高些。但是现在高客单价的店非常难做。因为社交属性的店铺，消费频率不会那么高，顾客会对比有没有打折，有没有做活动。因为很多平台都在做五折之类的活动，导致消费者没有活动都不去光顾，但是店家做活动成本非常重。

　　还有要选择产品简单的，有成长空间和品牌具备持续性的餐饮项目，而产品品类千万不要过重，越简单越好。

　　越简单的餐饮项目越能吸引人，这其实是个浅显的道理，试想一下当我们去吃饭时，如果你选择的是麦当劳、肯德基之类的快餐店，你会发现，所有顾客点餐速度都非常的快，基本上在3分钟内就能点好自己想吃的东西。

　　选择目的性强，而不是很随机的消费，甚至发展到现在单品市场，也能迅速打爆市场。产品简单复制性高，成本控制容易，很容易制造深刻影响，形成招牌特色。比如九门寨石锅鱼，单品聚焦，容易不断放大市场需求。

　　选择对的餐饮项目，那么就要开始做投资回收周期，正常情况下，餐饮1年到2年半的"回本期"算是比较正常的。

　　既然开餐饮店你投资了，那么你一定需要计算资金的“回收周期”（回收周期是指计划开业后回收开店投入的资金所用的时间）。

　　回收周期和启动市场的竞争度有关，像餐饮店这种小项目建议不超过9-12个月，6个月内即可。投资预算和回收周期之间的关系，如上山和下山。

　　回收周期=开业前的总成本不含租金押金转让费/每月净利润。

　　餐饮经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金。

　　单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。

　　作为投资者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。

　　那么，如何测算盈亏平衡点？

　　其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金。如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

　　这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）

　　成本简单地说就是能吃的就叫成本。（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

　　一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。

　　假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

　　例：

　　开店成本100万

　　月净利润8万

　　回收周期=100/8=12.5个月

　　知道怎么算投资和回收，那么怎么才能知道餐饮店的“盈亏平衡点”？

　　餐饮店的盈亏平衡点指的是自餐饮店开始经营，做多少营业额才能不算亏损。

　　计算方式可以按月计算，也可以按日计算。

　　计算方式：

　　盈亏平衡点=(房租成本+人工成本+能源成本+杂项)/毛利率。

　　举例：

　　房租20000

　　人工20000

　　能源4000

　　杂项3500

　　合计=47500

　　月盈亏平衡点≈47500/60%≈79166

　　按30天粗算，日盈亏平衡点≈79166/30≈2638

　　也就是平均每天做到2700元即可盈亏持平。

　　这个数据不需要过度精准，因为开店不是为了持平而是为了盈利。

　　所有时间和精力的重心，还是应当放在开源部分（当然，节流也很重要）。

　　投资与回收模型的意义在于：

　　以收回投资额为首要目的，有了清晰的财务导向，以终为始便于进行各环节的经营规划。