对于商家来说，如何提高复购率，是餐饮运营的难点所在。商家除了用服务和温暖去感动消费者，还需要用营销技巧从竞争中胜出，即提升顾客购买频次，还要提高顾客购买价值。延伸阅读：用三招让餐厅客流量翻增15倍，这个引流方法绝了

　　复购率的计算方法有两种，最通俗的方法是按新老顾客人数计算的：复购率=老顾客数（当月消费者中上个月也消费过的人数）/总顾客数（当月所有消费过的人数）；还有一种计算方法，分析的是消费者当月的消费行为：复购率=复购的次数（当月所有消费者第一次消费之后，再购买次数的总和）/总顾客数。

　　无论哪种计算方法看的都是消费者“再下单”的意愿，可以看做是消费者满意度的量化。有多少影响消费者再次购买的因素，就有多少影响复购率的因素。

　　方法一：提高出品率：预知、预制

　　想要提高复购率，前提你要提高出品率，如何提高菜品的出品效率，其实答案很简单——预知，预制。

　　预知就是提前判断我们顾客会点什么产品，预制就是提前把预知的产品做好。

　　预知顾客最简单的方式是影响顾客。与其我们猜测顾客可能点什么菜，不如影响他，让他一定去点那个菜。顾客一定会点的菜，就是爆品。质量够好，价格够狠，颜值够范。

　　打造爆品工具一般有两个：价格杠杆和营销沟通（如POP吊牌、海报、小贴纸、纸货架、展示架、纸堆头、大招牌、宣传、厨师推荐，服务员建议销售）。

　　在同一个产品形态里卖不同价位的产品，几乎必然会使得顾客选择低价的产品，比如经典牛肉面15元，精品牛肉面18元，而招牌至尊牛肉面28元。

　　在这个产品价格组合里，肯定是绝大多数人选择经典牛肉面，几乎没有人选择招牌至尊牛肉面。因为价格是最有力的杠杆，人们肯定会选择低价的产品。

　　所以，我们通过产品组合，如果能实现高毛利的产品低定价，基本就一定能够影响顾客选择这个选项。

　　另外的营销沟通，如果是战略性地影响顾客选择，我们可以把所有的产品都定高价，然后组合一种极具诱惑的低价套餐——我发现一家炸鸡品牌，他们就是这样做的。他的菜品复杂而且定价很高，九门寨小编发现在他门口就有两个套餐的海报，性价比很高，所以大部分人就会选择这两个套餐。

　　我们在影响了顾客的选择后，就可以很好地预制产品了。这样在用餐高峰期，便可以高效出餐，出餐的效率提高，在很大程度上也就提高了我们的翻台率。

　　方法二：累计购买营销

　　可设置累计购买XX增送XX

　　▲如累计购买8次送招牌奶茶一杯(饮品店)

　　▲如累计消费8次，增送10元现金红包(加微信送)

　　▲如累计消费3次及以上，每次增送荷包蛋一个

　　方法三：会员专属

　　▲如消费3次及以上可享受每次增送水果，汤品一份

　　▲打通堂食和外卖积分通道，外卖订单累计积分可用户堂食消费优惠

　　▲如关注微信公众号可享受定期卡券发放福利

　　▲如外卖消费N次及以上顾客可获得堂食会员卡一张，到店消费享受X折扣

　　▲微信每日抽奖活动等

　　▲如会员生日增礼或专享大幅折扣