打折是最常见的、也是餐厅最惯用的促销方式之一，不管是线上还是线下，打折方式越来越多样化。延伸阅读：让餐厅回头客越来越多的13个“吸人大法”
会有人疑问：为什么他们家可以那么打折，我就不可以？这就是部分餐饮人对打折的误解。
一、先搞清：餐厅为什么要打折？
从表面上看，餐厅打折的确能吸引消费者，但根本目的是为品牌发展服务的。
打折分开业打折和平时打折，平时打折大都是在节日的时候。无论哪个阶段，其实都是给餐厅一个打折的理由而已。
开业的喜庆气氛比较浓厚，老板们都希望餐厅新开张能人气爆满，因而大多会采用打折的方式；节日打折也是一个相互满足的方式。
餐饮市场发展至今，打折对消费者来说已经习以为常。其实打折对餐厅来说，要的不仅是短期内的客流量增长，还是为了培养餐厅未来的隐性顾客。
餐厅要考虑的是，来了那么多新客，怎么才能把这些客人留住，成为自家的回头客？如果真的因为打折客流量暴涨，你是否做好了接待这么多顾客的准备？
否则即便你此次留住了那么多顾客，也不见得会变成你的回头客。不能为品牌发展服务的打折都是无用功。
二、为什么打了折消费者还不买账？
1、打折贬低品牌调性
一些越贵的餐厅越不打折，消费者还不间断甚至排队购买。比如奢侈品，比如高端餐饮，因为品牌调性高。
经济学上有个词叫“买涨不买落”，就像买房子，房价虽说一直在上涨，但是你总想着赶紧买，否则就更贵了；
而假如房价突然下跌，此时你却不会着急下手，因为你总觉得肯定还会再降价。
餐厅经营也是一样，消费者也会有这样的心理，你给他打了九折，他甚至想着能打八折、七折，甚至更低。
这对餐厅来说是一种不良现象，折扣越低，那客单价就会越低，这样餐厅的整体定位就会因此而下跌。
打折会使品牌调性大打折扣。品牌的调性一旦下跌，目标消费群体就会降一个层次，长此以往，就削弱了品牌的市场竞争力。
2、打折太多，“宠坏”了顾客
北京中关村有家餐厅，定位大众消费群体，目标消费群是中关村一带写字楼的白领，既经济实惠，又方便快捷，因而价格相当低廉，一盆足够三个人吃的“煲仔饭”仅卖25元。
当餐厅开始打八折活动时，顾客确实有所增加，但是并没有达到理想水平。结果是不仅有客人想要7折、6折这样更低的优惠，甚至活动一停就没人了。
因为你折扣打得多了，顾客会想：我之前吃的时候只要15块，现在为什么要花25块吃你的？也就是说在顾客心里，你的饭就只值15块了。这就是餐厅把顾客“宠坏”的结果，已经让顾客产生了依赖心理。
3、顾客体验价值与价格不匹配
有人抱怨现在的消费者对餐厅的要求越来越苛刻，其实是因为有餐厅比你做得更好。
消费者进你的店消费，所有的体验加起来就是这次消费的价值，而如果你餐厅的价格比顾客的体验价值还要高，那么就会让消费者心里出现落差。
如果一个两个消费者这样反应或许是消费者的原因，但如果这样的情况反复出现，那就要从餐厅自身找原因了。钱花的不值怎么可能还会再来？
三、如何玩转餐饮打折
1、打折要有计划性、长期性
有很多餐厅打折是没有任何依据可寻的，生意不好的时候就搞个打折来调节一下，甚至看到别人打折自己也跟着打，这种都是盲目的。
或许一时之间生意确实有所缓和，但这种缓和只是短期效果，并不能把打折时来的顾客转化为自己的长期顾客。
放眼餐饮市场的一些大品牌，要么是不打折，即便打折也有自己的计划性，长期性。
2015年6月2日开始，外婆家6.2外婆节已连续举办3年，外婆节成为外婆家在淡季的专属节日。
节日当天，外婆家的招牌热销菜品6.2折，活动不仅主题鲜明，而且折扣力度大。
不仅让老顾客真切感受到了实惠，也让新顾客用低价尝到了品牌的招牌菜，为日后这些顾客的再次到店奠定了基础。
2、品质制胜
如果你认为餐厅生意不好，是因为没有做活动打折，那你就错了，你可以看看各大商场里排长队的餐厅，没有几家是因为打折才有那么多人排队的。
或许会有人说其实商场店味道并不怎么样，有那么多人排队纯属是营销做起来的。
其实不然，除营销与口味之外，店面装修及菜品摆盘设计等，都能从侧面烘托出品质来，再加上味道并不难吃，品质自然就上来了。
其实顾客的心理预期都是你的餐厅营造出来的，如果你是街边大排档的氛围，却让消费者出高端商场的价格，怎么会不抱怨？
3、打折要有技巧性
打折是有必要的，但不是平白无故地打，那样只会降低餐厅的定位。试着换一种方式，甚至取代直接打折。
技巧一：意外打折
或许店里并没有明确搞什么活动，但是假如在顾客来就餐的过程中，餐厅有做的不足的地方，比如有上菜太慢、服务不到位等等这些情况出现的时候，可以适当给顾客一些折扣。
这个意外惊喜能弥足顾客对餐厅不满之处，就还会有下次再来的可能，从而转化为回头客。
技巧二：别人收费你免费
餐巾纸虽说是一个很小的东西，但在餐厅是必备的。
很多餐厅的餐巾纸是收费的，假如你事先告诉消费者是收费的还好，这就根据消费需求自愿选购；
假如你不说，结果消费者自己带了餐巾纸，结账的时候又包含餐巾纸的钱，即便金额不多，也会给消费者留下不良印象。
如果你的纸巾是免费供应，消费者用不完还会带走，再用时就成了餐厅的广告，这样的效果岂不更好？
这只是举个例子，就是说把打折换成免费赠送，赠送一些小东西，其实也是变相打折。
