一直处于蓬勃发展状态的餐饮业长期被员工的高流失、高离职等问题困扰。餐饮员工的流失会给餐厅的成本、服务、管理、效益等造成一定的影响。也是餐饮企业亟待解决的问题。在餐饮行业，服务员是最难招和最难留的。怎么留住新员工，新员工又该怎么管理呢？延伸阅读：优秀的餐饮店长，都能妥当处理好这7个棘手问题！

　　一、定方案

　　很多时候，都是餐饮店长直接带员工进入状态的，这样的效率会高很多。更重要的就是店长的表率作用更能赢得员工的忠诚度。

　　因此，店长要先弄清楚这个新员工懂什么，不会什么，有什么优势和缺点，再来教他。

　　接着根据新员工的表现，店长可以知道他欠缺的地方，因此可以确定培训的内容的框架。

　　这时店长要根据人员自身的特点和目前任务的需求，对培训内容按照优先顺序排列，不能用蛮灌的方法，要讲究循序渐进。

　　二、确定新员工的培训流程

　　总整体性工作开始

　　要抛弃把新员工当做临时应付人手不足的应急人员的观念，反过来，要事前明确培训新员工的流程，流程清晰，步骤明确更容易助力新员工的职场过渡期。每个部门情况不一，但培养新员工是有一定程序的，一般会让他们大致做一遍部门的所有工作，了解相互的关系。无论如何，要先做一些与整个工作相关的事情，不要一开始就单一局部。

　　要掌握培训流程的原则：从比较容易的工作开始到较难的工作；从按照固定标准程序和方法操作的例行工作逐渐过渡到应用性很强的工作。一句话，要根据部门的工作内容，明确规定工作顺序。

　　作为管理者，要明确一个先后顺序，是大家对部门各个组的情况都有所了解，此时要逐一交叉替换指导责任人，不要单一限定。负责人增加了，也相当于扩大了培训的范围。

　　三、首先要准确，其次要迅速

　　培训新员工时，如果已经过了“做给他看，让他做，表扬他”的初期入门阶段，之后更重要的就是要让他准确且正确的做事。

　　一阶段做事的准确性

　　最初的阶段，要把重点放在做事的准确性上，不过对于要求处理速度以及工作量，避免出现新人负担过重。

　　二阶段对速度的要求

　　如果已能够准确处理工作，接下来就是对速度的要求，指导如何处理问题才能达到更多的量。

　　三阶段给予多元的工作

　　当新人速度达到一个相当高的水平之后，就应该循序渐进地给他一些前辈的工作，使其成为一个独立而合格的员工。

　　以上三个阶段应该说是指导新员工的基本：首先要准确，其次要迅猛，才能做得更好。需要注意的是，在新员工培训时，一定要按照顺序进行指导。有的新员工性子比较急，想一下子做得和前辈一样，于是就想跳过一些步骤。如若任其发展，会削弱基本功，长此以往后果将会更糟。