对一个新开的餐饮店来说，一切都是新的，团队需要磨合，产品需要调整，流程需要优化，服务也需要一步步规范化。这个时候的店是不具备非常强的服务能力的，比如说来一个人、十个人，团队可能完全应付得过来，但是如果来一百个可能就会稍有紧张，来三百个人可能就陷入瘫痪了。延伸阅读：想开好一个餐馆，这几个坑千万不能入
所以，在开一家特色餐饮店之前，老板应该先做试营业，要先清楚自己的服务接待能力有多大，先把内部调整调整好了再去做正式开业运营，加大营销宣传，那么一般特色餐饮店试营业是试什么？究竟有什么作用呢？
1、店铺宣传
试营业的首要目的是向周围的消费者展示自己，传达该店已经可以进行消费的信息，其店面也可以开始进行一部分的营销活动。
试营业期间有新店属性的加持，营销活动进行起来被接受的程度较高，消费者都愿意前来尝试。这是一个吸引客流的好机会。
2、运营优化
没有哪一家餐厅的产品是一上线就能符合大部分消费者喜爱的，即使在开店前收集了足够的数据以及调研资料。
俗话说的话，鞋子合不合脚，得穿上去走两步才知道。
所以试营业阶段也是对产品进行改良优化的一个过程。
而且试营业阶段也是一个培养与消费者之间关系的机会，在有些方面，如果餐厅方有让消费者不满意的地方，试营业也能成为一个暂时的挡箭牌。
比如导语中那句“本店尚处试营业阶段，如有怠慢请多包涵”，一般消费者便不会太往心里去了，甚至可能会期待正式营业后的改观。每个人都有这样一个心理，对于第一次犯错的人，都是会比较宽容的，比较容易接受。
3、“试”出客群：摸清你的顾客和潜在顾客
一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。
试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。
综上，试营业的最终目的，并不是为了宣传品牌，试营业期间是对产品、服务等餐厅各方面进行检验以及改良的最佳时期。而消费者的反馈则是最能体现产品的不足与优点的渠道之一，餐厅经营者应当做的就是放大这些优点，并尽量改良缺点。这能让特色餐饮店老板通过实践找出自己的不足或缺陷之处，并进行调整与优化，从而打造一种给自己留出退路的经营模式。
