餐厅生意好不好，这有很多因素，不仅仅要胆大还需要心细更要有规划。在餐饮行业，开餐厅当老板，不仅要懂得烹饪技术，还要懂得选址、定位、营销、服务、采购等。一句话，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节，任何一个细节出现纰漏，都会导致失败。九门寨小编提几个重要的因素和大家分享一下。延伸阅读：优秀的餐饮店长，都能妥当处理好这7个棘手问题！

　　餐厅定位够“准”

　　随着发展不断，餐饮行业越来越趋向于专业个性化，产品太多反而会影响经营，又或者说，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的，从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅，另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。

　　以前“大而全”的理念让很多餐饮创业者都无条件信奉，不信去一些店铺去看，品种丰富，琳琅满目，以为覆盖了全部人群，实际上却让顾客找不到自己合适的菜品。九门寨石锅鱼在全国流行开来的时候，店铺只做石锅鱼一道菜，在写字楼周边，社区周边，商圈周边，很快的占据了午晚餐、夜宵市场，食客们无需把宝贵的时间浪费在点餐上，真正完成了自己的产品定位。

　　作为管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。

　　服务和产品才是王道

　　人各有所好，眼光也不尽相同。有些人重视设计，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。

　　同时餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。

　　上菜够“快”，送餐够“新”

　　餐厅的上菜速度一定要快，凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌，不要让顾客催菜，轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。这就对后厨提出了更高的要求，后端厨房一定要准备充分，尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。上菜够快，还能提高餐厅的翻台率，一举多得。既让顾客吃的开心，也让餐厅赚的金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜，影响菜品的口感、质量，这样那走失就是大部分的回头客，餐厅也不会维持太久。

　　营销可以更快占据市场

　　营销的价值在于能让你更快的占有市场份额，能让你更有效地做回头客。如果没有营销，餐厅老板即使把口味和服务做的再好，还是要熬很久才能做到一定的客流量！这个时间可能是半年一年。除非你的口味和服务完爆对手！而加入营销，则可以在口味和服务不完爆对手的前提下，大大缩减时间。好的营销可以在短时间让你实现知名度，实现一定量的客流量。产品和服务做得好，自然有回报。