大众餐饮已成为餐饮行业的普遍存在，它不仅是一种消费需求，也是对餐饮发展的呼声。餐饮单品店，常是以“一招鲜”的形式，主打某一菜品，组合简单的配菜、配合服务方式，提供人们日常的大众餐饮服务。因此，餐饮单品店的发展，逐渐成为一种新的餐饮发展趋势。延伸阅读：为什么这家石锅鱼加盟店生意这么好，他们是怎么做到的？
餐饮单品店另一种升级模式就是爆款成店，指的是围绕一道主食材或一道特色爆款菜，进行周边产品的延伸，形成“以点带面”的正餐经营模式。
爆款成店，需要满足两个重要条件：一是爆款，二是成店。前者要达到桌桌必点的程度，是顾客进店以后指向性非常明确的、甚至是唯一的选择；后者要通过合理的搭配，能成为正式的餐品，而不是一个人食用的快餐或小吃。
为什么爆款成店是一个流行趋势？简单来说，因为更聚焦！从经营的角度来说，聚焦更利于效率的提高，在采购、研发、烹饪、宣传、营销方面都能实现专一，很容易成为某个品类的“行家”；而从顾客的角度来说，之前是“去哪儿吃什么”，如今变成了“吃什么去哪儿”，顾客需要有明确指向性的消费暗示。
现代人消费节奏很快，一说到吃饭，往往会先选定菜品或品类。拿起手机，随手翻看各类点评网站，会发现分类很清晰，这也说明了人们越来越希望简明扼要的消费体验。
这方面做的比较典型例如九门寨石锅鱼，从一道菜升级成一个品牌。从一个原本并不起眼的菜品——鱼入手，将其做到极致。为何九门寨石锅鱼能够塑造成桌桌必点的爆款，一是由于菜品结构简单，基本只需要后厨标准化操作，不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量，即使是用餐高峰期，门店中有四五个人也足以应对。二是这个品牌有着10年发展历程，进行产品收缩和聚焦，最终形成了经典爆款，并在推广、营销上以此为重点打造。
那么如何打造餐饮爆品作为盈利的核动力？
1、做单品切记，做小不做大，有句俗话叫做船小好调头，说的就是这个意思，划碰着问题或者必要调解，一回头就改变标的目的了，大船呢，很难，巨船呢，若是在大海好一些，若是到了小河里面，本身走都费力了，掉头？根本不可能。
2、备菜可以根据前几天得销量来提前准备
根据按照白领上班时间来准备，店里本来选择就少，尤其是午餐高峰时段，顾客是吃了走，像九门寨石锅鱼这些可以提前加工一下，点菜时候就可以热一下，顾客就可食用，大大的缩短了等待时辰，大大的缩短了就餐时辰。
