饥饿营销其实是一种营销心理的运用：越是买不到的，人们就越要想法设法买到它。限流、限时、限量，都会让消费者有购买倾向，但又暂时不能实现。迟迟无法满足的欲望，不仅吊人胃口、吸引关注，如果时不时被勾起并且没能消解，时间越长，越发“饥饿”的消费者就更容易“买买买”。延伸阅读：借势世界杯营销，餐饮营销新玩法

　　对于餐饮行业而言，排队是一个饥饿营销很好的应用。“排队”现象符合饥饿营销所需要的生意火爆、供不应求因素，并且在日常场景中足够显眼。更重要的是，它背后隐含的是众多消费者对服务、口味、价格等诸多方面的肯定和认同，是“已经经过市场检验”的证明。而借助消费者普遍存在的“跟风”心理，进排队店消费的几率就会比没有排队的店更高。这就是“羊群效应”。

　　想营造饥饿感，该怎么做？

　　对于一般的餐厅，我们自然不可能去做“一天只接待一桌客人”这样的经营策略。那么想营造饥饿感、让顾客对品牌产生期待，应该怎么办呢？其实，“限流、限时、限量”只是饥饿营销的表面手段，更深层次来看，它的核心在于“吊起消费者的购买欲，维持欲望并且不予满足”。就是说，饥饿营销的根本在于要找到一个让消费者感到饥饿的需求“缺口”，从而想要通过购买去满足“缺口”的不足。这时再一点点满足它，让消费者“想吃又吃不饱”，一直保持期待和购物的欲望。

　　那么怎么找到这个让消费者感到饿的“缺口”点呢？可以从两个方向思考：

　　一是寻找缺口，满足消费者未被满足的需求，雪中送炭，而不是锦上添花。这个思路的关键在于，明确餐厅品牌的目标人群，摸清他们想要什么，再去设计菜品、服务。接下来的事就是如何让目标消费者“知道我”，当消费者发现这家餐厅就是自己一直渴望的那个样子，自然也就会消费了。

　　二是制造缺口，创造情景或者机会，让消费者感到“饿”。比如电影《华尔街之狼》中如何卖出一支笔的片段：当其他推销员都在说笔有多么好的时候，有一个推销员却问：“能帮我签个名吗？”索要签名，会激发出对方被崇拜的自豪感，这时他就会需要一支笔来完成签名，满足他的自豪感。本身不需要买笔的人，被塑造出一个需要笔的情况。这就是制造一个让消费者感到饥饿的场景，产品自然就卖出去了。

　　根据这两个思路，餐饮品牌想要营造饥饿感，应当从这3个方面下手：

　　• 提高购买门槛，制造神秘感和稀缺性

　　越不容易买到，越会激发消费者的购买欲望。限时、限量会让消费者念念不忘。可以尝试把门店的一部分拿来做预约，造成“供不应求”的“假象”。

　　• 注重质量，打造菜品和服务的独特性

　　饥饿营销的基础在于持续维系消费者的欲望。如果菜品和服务的质量不过关，或者和其他竞争对手没什么差别，消费者来过一次就不会再光顾，这就会导致流于表象，变成“火一阵就过气”的网红店。因此，在菜品和服务方面，一定要有自己的特色和水平。

　　内在撑不起外表，就没法长久

　　• 宣传造势，酒香也怕巷子深

　　要维系消费者欲望的另一个关键在于持续曝光。在宣传方面持续造势，不断在消费者面前露出，提醒他“饥饿感”的存在并且不断强化。另外，宣传也会提高餐厅的知名度，吸引更多潜在顾客。

　　当然，我们谁都不喜欢被吊胃口太久，就好像没人愿意为了一顿饭排5个小时队。实际上，研究认为一般情况下，餐厅排队超过10分钟就会有消费者离开，30分钟以上消费者的总数就会减少。排队越久，顾客的期待就越高，对餐厅也会更加吹毛求疵，对于餐厅来说也不是好事。把握好排队的时间，和把握好饥饿营销的“度”一样关键。