餐饮经营者面临着很多难题，一边是行业竞争的高压，一边是经营产生的高成本。而同质化也成了行业难题，为了打破这一局面，走出自己的差异化，出现了各种新兴的餐饮经营模式，比如火锅+奶茶或大规模的造景。延伸阅读：深扒小餐饮内幕，复购率达到65%，它究竟是怎么做到的？

　　但这种从自身内部去做改造的方式，没有一定的体量和资金投入的品牌很难做，也并不是谁都适合。倒不如换一种方式，与其他人一起抱团取暖，合作共赢。

　　今天，九门寨小编就和大家聊聊关于抱团取暖的话题。

　　餐饮界的“抱团式”生长

　　1、餐厅+小摊——让小摊主当你的迎宾员

　　在火锅集中的川渝一带，能发现很多餐厅门口都有小摊，比如火锅店门口的凉粉摊、饮品摊等。他们与餐厅共用客流，互为依赖。

　　优势：

　　顾客在等位时可以先买些小食，在一定程度上能缓解餐厅等位的压力，而不用像海底捞一样花大量功夫服务等位顾客，这对餐厅和小摊来说是共赢的。

　　劣势：

　　商场店是无法实现的，只能在街边店做；

　　小摊经营自由，不便于管理；

　　门口人聚集过多时可能会影响餐厅正常的客流动线。

　　2、餐厅+特色菜——适合标准化单品连锁店

　　比如，印度飞饼。就是生存于其他餐厅内的一种经营方式，飞饼可作为餐厅的特色产品出售。

　　优势：

　　餐厅可增加产品线和出品特色，飞饼或酒水类也可借助餐厅的品牌效力和客流；

　　二者共用餐位和装修，甚至飞饼不用做额外的引流，节约了营销成本。

　　劣势：

　　餐厅很难对飞饼的出品进行管控；

　　飞饼过于依赖餐厅的客流量和经营状况，餐厅倒则飞饼倒。

　　其实酒水饮料类在餐厅内的售卖方式与飞饼有异曲同工之处，都把对方的产品变成餐厅销售的产品线之一。

　　3、三餐同时发力——适合街边门店

　　比如，原本有的餐厅只做中餐和晚餐，现在门口开一档口与经营早餐的餐饮人合作，夜间还与专做夜宵的餐饮人合作。

　　优势：

　　分时段经营，充分利用门店空间，节约成本。

　　劣势：

　　加速门店物品损耗；

　　商场店无法实现。

　　除此之外，还有更大规模的聚集。比如夜宵一条街、美食一条街等。

　　或许最初只有一两家店，当有人看到他们生意不错时也把店开了过来。

　　餐饮人该如何寻找合作伙伴？

　　1、规模较大一方的经营者应该引入什么样的伙伴？

　　1）考虑定位

　　品牌发展若想在原基础上拓展这种合作模式，首先要考虑自身品牌定位。

　　比如，只要你的第一家酸菜鱼店与印度飞饼合作了，以后拓店时飞饼也就成了品牌不可或缺的元素之一。

　　因此，引入其他的产品线前要考虑清楚。“鲜花”也不是谁都能卖的，不能看到别人做的不错自己也盲目跟进。

　　2）考虑产品线

　　产品线必须与主营产品错开，可选择一些互补食品或不影响客单价的轻食类。比如重口味的餐厅可引入一些饮品或甜点等。

　　除此之外，出品也必须考虑。假如出品稳定性难以保证，很容易引起顾客差评，对品牌是有伤害的。

　　 2、规模较小一方的经营者应该进入什么样的餐厅？

　　1）考虑品牌力

　　合作双方的选择是相互的，虽说是想依赖对方，但也要选择更能带领自己的品牌。且不说品牌大小，起码要对日常客流量和营业额有一定的了解，免得砸钱入了坑。

　　2）考虑目标客群

　　不管采用哪种合作模式，都要对客群定位进行考察。看餐厅的目标客群与自己的是否一致，只有客群一致，双方的合作才能起到一种良性互动。

　　3、精准选址，相互合作

　　说到相互合作，就跟餐厅选址挂了勾。

　　比如在商场，在串串旁边开一家麻辣烫，只会增加自己的竞争压力。

　　假如在串串或火锅店旁开一家饮品店，则能与周边形成互补，产生良性互动，互利共赢。