常客是餐饮店经营的重要顾客资源，是给餐饮店带来更多利润的顾客。常客数量的多寡，是餐饮店经营状况好坏和经营是否得当的一个重要标志。常客是餐饮店经营收入的基本保障。所以稳定常客是餐饮店经营的一项非常重要的工作，但有的人说要好好对待新顾客，因为只有服务好新顾客才可能有再次来消费的可能，那么新老顾客应该怎样去对待呢？延伸阅读：餐饮客户痛点分析，找准客户痛点，直击盈利爆点！

　　新老顾客 孰轻孰重呢?

　　我曾经看过这么一句话，“任何事物的发展都是阶段论，不同阶段所需要的东西是不一样的。”放在这里的理解就是“餐厅在发展的过程中，所需要新老顾客的比例是不一样的”。

　　比如，我的餐厅在发展期，我需要大量的顾客的积累，那么我只能调整店内服务的重心到新顾客的发展中去，而当我的餐厅我的事业做到了某个阶段的顶峰时期，我就要转移重心将精力都用在老顾客的维护上。

　　那么，如何去做？

　　餐厅的管理者要明白并且调整好，老顾客和新顾客的的维护比例。发展中以新顾客为主，当业绩稳定开始以老顾客为主。

　　1、克服贪新忘旧的错误推销观念

　　记住维系旧客户的成本较开发新客户的成本低。旧客户是餐厅最有效的推销员，如果他对餐厅的菜品风格很满意，则他可能影响其亲友，进而使餐厅产生更大的经济效益。同时，旧客户代表着许多潜在的推销机会，他会选择餐厅推出的新菜品，扩大新菜品的影响力。

　　2、选择新顾客时品质比价格更为重要

　　如本餐厅一贯提倡高品味、高格调，如果为了增加顾客的流量，而采用减价策略，这会影响餐厅的形象，更令老顾客却步。应维持菜品及服务的高水准，而不是采用降价方式来赢得顾客。

　　3、给常客以实惠。在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给常客实惠的做法，也被称做“拴客术”。常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在餐饮店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。