在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？延伸阅读：如何提高餐厅的营业额？这里有几个提高人均消费和点餐速度的技巧

　　生意不好时，试试以下四点，做到了餐厅就能增加20%的顾客！

　　1、生意越不好，食材、份量要做的超出顾客预期

　　生意不好，很多人第一反应就是——降价！打折！其实，这招一定要慎用！

　　第一，出于控制毛利的前提，有些老板不得已选择“偷工减料”，使菜品质量无法保证导致生意更差，进入到恶性循环之中。

　　第二，让顾客觉得很廉价，反而持质疑态度，这就得不偿失了。

　　当生意不好的时候，正确的姿势应该是：

　　一定要舍得，不管是食材、分量都要超标。

　　如果只想着追求经济利益，就容易失去做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。

　　生意不好的时候，保价和提价会是更理想的做法。

　　在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门而且刮目相看。毕竟没有什么能比让顾客感受到菜品的满满诚意更重要的了。

　　2、送菜

　　第二步就是送菜：消费满50元送价值12元炒菜一盘，消费满100元送价值38元鲈鱼一份。

　　分析：打折与送菜，同样做促销，效果咋就如此悬殊？

　　来算算这笔账，大家还会惊讶地发现：打折给消费者让利的程度远远大于送菜，但打折的效果却远不如送菜效果好，这是为什么呢？

　　打8折，就是消费者按照菜谱价格消费了100元，只需付给餐厅80元，餐厅的总收入也就只有80元。相反，消费100元时送一份菜谱价格为38元的鲈鱼，餐厅收到了消费者支付的100元，餐厅的实际收入是100元减去鲈鱼的成本。按照当时市价，1斤鲈鱼11元左右，加上调料等，一份1斤左右的鲈鱼成品菜成本价15元左右，餐厅最终获得的毛利收入是85元左右，相当于打8.5折。

　　餐厅肯定赚了，从打8折变成了8.5折，毛利增加了，人流也扩大了；消费者也赚了，花100元享受到138元的菜品，自然是值了！餐厅多了收入，消费者多品尝了菜，双方都很满意，这种好事儿谁摊上谁都乐意。

　　3、定期研发新品，但坚持最拿手的菜

　　从消费心理可以知道，一款产品客人连续吃5-7次，基本就会腻了，所以在这个频率上我们要设计好研发新品的周期。

　　研发是核心的竞争力，如果每个月能有两三道自创新菜式，那对于当下餐饮业来讲就非常有竟争力了。

　　一个菜式可以变化出各种不同味道和不同吃法，但一定得要适合当地口味，不断尝试，留下精品。

　　但记住，坚持做你最拿手的菜、升级招牌菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。

　　4、多尝试零成本、受年轻人欢迎的新式营销

　　最近餐饮老板们发现，一些顾客就餐点单的方式变了。他们不是坐下来翻看菜单，而是一个个举着手机，从一个视频软件上寻找他们想要的菜品。

　　这个软件就是——号称舌尖上的“抖音”，今年已经大火，为餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。

　　因此当生意不好时，更应该多思考——消费者现在需要的是什么，什么样的餐厅是他们热衷选择的，什么样的营销是能够吸引他们参与？