随着时代的迅猛发展、不断进步，人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物，这就对烤鱼的发展和扩张提供了条件，为烤鱼的经营开拓了更为广阔的市场。根据调查数据显示，58.4%的人在选择烤鱼食品是会更注重食品的绿色、天然和健康，因此烤鱼在满足消费者娱乐和休闲需要的同时，正在成为“一日三餐”中的第4餐。从当下的烤鱼市场来看，不难看出其发展一直处于上升的状态，其未来还有很大的空间可以提升，现在只是初发展阶段，在未来烤鱼将进入到一个高速发展期。延伸阅读：没有大厨也能开的烤鱼店，鱼来鱼旺纸上烤鱼新手创业打造日流水2000+

　　什么造就了烤鱼的火爆？

　　烤鱼的火爆并非是突发性的，而是有其独特的发展历史。烤鱼这一品类的发展过程并非突然大火，而是一个循序渐进的过程，这个与其本身的基因有关。

　　（1） 烤鱼有广泛的群众基础。

　　烤鱼最早是随着川菜发展被带到全国各地，有川菜的地方就有烤鱼，烤鱼对很多食客来说早已不陌生。

　　（2） 烤鱼口味接受度强，很适合聚餐

　　烤鱼主要食材是鱼，食材本身就深入人心，接受度很高，而鱼片去刺的加工处理让很多不吃鱼的人也爱上了这道菜，烤鱼再配上酸菜/蒜蓉/辣椒，酸中带点辣的口感，鲜爽开胃，受到时下很多年轻人的喜爱。

　　（3） 烤鱼可塑性极强。

　　烤鱼的做法简单，还可以通过增加其他配菜搭配食用，既可以当宴客中的一道硬菜，也可以一道菜吃饱，可谓丰俭由人。同时，鱼的品种也可以根据个人口味喜好选择，甚至衍生出了烤鱼火锅、烤鱼泡饭、烤鱼粉等。

　　（4）供应链的发达，使得烤鱼标准化或跨区域发展成为可能。

　　烤鱼采用的是活鱼，讲究现点现宰，对工艺有一定的要求。随着发展，物流和供应链的完善使得冰鲜鱼成为可能。比如鱼来鱼旺纸上烤鱼，底料可以事先熬制好，鱼肉也做预制处理，食用前只需要复热即可，不但大大缩短了出品时间，而且成本也得到了很好的控制。

　　烤鱼具备这样的基因，成为爆品也变得理所当然。同时，这些基因也使得烤鱼这个品类即使满大街都是，也不会沦为烂大街。

　　近些年来烤鱼正在改变，鱼、汤、底料都在升级，以往想吃烤鱼都是大份制的，一个人吃不完，价格也不划算，如今这种状况正在发生变化，比如鱼来鱼旺纸上烤鱼以2人份和3-4人份，改变了传统餐饮中的大桌模式，属于一种介于正餐和轻餐简餐的模式，烤鱼越来越“轻”。

　　烤鱼属于大众化的品类，味型一直比较固定，随着消费升级，烤鱼食材和口味趋于多样化。按照以前单凭烤鱼一道菜是吃不饱的，比如时下的鱼来鱼旺纸上烤鱼，为了解决这一现状，

　　于是在纸上烤鱼做了加法，衍生了烤鱼加配菜的吃法，加粉丝、豆腐、青菜、各种菌菇甚至午餐肉，一道烤鱼瞬间就变得丰富起来。

　　另外烤鱼的食材在选择上呈现多样性。普通的餐馆会选择价格相对便宜的草鱼，但目前市场上的烤鱼品牌大部分都选用鲈鱼，黑鱼等，同时还对鱼做了去骨无刺的处理，便于顾客食用。

　　烤鱼无论是味型还是食材，都比其他餐饮品类可塑造性、创造性都要强一些，可见在未来，烤鱼的市场空间还会更大，更能满足年轻群体”尝鲜”心理。