由于鱼肉受众广泛、取材容易、成本低、变化多等优势，鱼类很快就成为了创业的爆品，同时也形成了一个激烈的市场竞争。在如此成熟的市场中，做品类的升级，才能够产生差异化的优势。延伸阅读：这道烤鱼火遍了大小餐馆，爆款纸上烤鱼的势头势不可挡！

　　为何做鱼类产品更容易成为餐饮爆品？

　　一．鱼肉是肉类中较便宜的食材，具有很高的性价比。

　　二．鱼肉营养丰富，容易加工、方便标准化。

　　三．鱼肉产品的口味接受程度更广泛。

　　四．鱼肉产品可以打造的花样更多，消费频次高。

　　五．鱼肉的供应量充足，运输便利。

　　要是在鱼类产品做法上进行多种变化，食材升级，打造产品的差异化，挖掘其更多亮点，鱼类产品发展潜力的市场空间将会更大！那么餐饮品类该如何升级？

　　1.做法升级，延伸口味，做宽味型

　　烤鱼大家都很熟悉，传统的烤鱼重烟重油，食用过后身上都会有一股油烟味，但纸上烤鱼就不一样了，纸包住鱼，电烤炉烤制，去重烟去油腻，烤鱼升级除了做法上做出提升，同时还可以对味型进行改变，比如蒜香味，香辣味，或者是酸菜味，口味多元化，更能满足不同消费人群口味需求。

　　2.产品线搭配，矩阵组合

　　除了在做法/口味上做创新，

　　做好产品矩阵搭配也非常重要 。

　　比如鱼来鱼旺纸上烤鱼，在产品上，结构简单，可以主打几款味型，再搭配一些火锅类的涮菜，做成主推套餐，一般顾客点单效率还是很高的。

　　餐厅除了做烤鱼，同时也可以围绕鱼衍生其他产品，比如九门寨石锅鱼，这个品类的独特点在于“石锅烹饪”，类似火锅又不是火锅，是火锅的一种新变种，在操作上，可以说去厨师化；而且食材配菜可以事先做好预处理，做成半成品，再搭配独有秘制配料，前厅服务员只需要“倒食材、放底料、调火候、拌一下”即可，傻瓜式操作，简单、方便、高效。

　　像石锅鱼这种品类，可以说是不需要厨师，后厨运营成本大大降低，只需要把食材跟底料配制好，把石锅端上餐桌即可，整个烹饪过程都是食客自己操作，整个过程顾客看得见，干净卫生，不仅有效避免了大家对食品安全的顾虑，还带来很高的性价比。