所谓特价菜，意在物有所值而收费低廉，以刺激顾客消费。通常推出的特价菜以保本为底线，有的是一段时期推出一批特价菜，有的是一成不变的固定特价菜，有的是每周每天一个特价菜，还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。延伸阅读：小型餐饮如何做好餐饮营销，餐饮干货用小成本营销赚大钱！

　　事实证明，适时推出特价菜，让利给顾客，以特价菜带动其他菜式的销售，既迎合了食客的求实惠的普遍心理，又能提高营业额，是精明的促销手段。

　　特价菜可谓商家引流的法宝，特价菜利用了消费者“爱占便宜”的消费心理，通过降低单价，提高销量，那么，这背后的逻辑是什么？下面跟九门寨小编一起分析下

　　第一：刺激消费，实现引流。

　　薄利多销+制造噱头+带动额外消费，这个道理不用多说。

　　第二，实现绝对毛利值，拉动额外消费。

　　通常高毛利的菜品会激发顾客的额外消费，算下来特价的高毛利菜+额外消费>低毛利的正价菜。

　　此外，价格较低的特价菜，花样怎么玩才好？从经营者角度来看，推特价菜有两大原则：

　　第一，借特价菜推新品，迅速打开市场。

　　很多餐厅在新菜品正式发售前，会进行小范围测试，用“特价菜”噱头推新品无疑是一种相对保险的上新办法，不仅解决了快速推广的问题，还能降低尝鲜门槛。而消费者多是价格导向型，特价的新品菜，往往让人跃跃欲试。

　　第二，选择具有以下几个特点的菜品做特价菜。

　　＞ 时令菜，进货成本低；

　　＞ 大量备货的食材；

　　＞ 好配料，能提高效率；

　　＞ 制作简单，人员易上手。

　　特价菜目的是吸引顾客去体验，并且引导他们去传播，因为体验者更具有市场说服力和强大的口碑效应。这样，促销投入的成本将直接代替了广告成本，甚至比广告成本低很多。

　　但是也要注意一点，“特价菜”打法不能常用，毕竟过度促销教会顾客不要在‘正常’价格时买东西。消费者通常为了“占便宜”才选择特价菜，如果恢复正常价格，这种点单欲也会随之消失。