在中国餐饮业态中，火锅一直是不可替代的存在。根据中商产业研究院《2017-2022年中国连锁火锅市场调研及投资前景报告》显示，从2012-2017年中国连锁火锅市场一直保持着快速增长趋势，市场收入从2012年的22亿元增长至2016年的107亿元，实现了386%的收入增长，由此可看出火锅是餐饮行业的吸金王。延伸阅读：正宗鱼火锅加盟多少钱，九门寨石锅鱼更受新一代年轻群体欢迎！

　　从目前数据来看，2017年的火锅市场规模已经达到3856亿，并凭借着上瘾+可复制的特性，预计到2020年，中国火锅市场规模可达5774亿元，将成为餐饮业的更佳赛道。

　　从另外《2017年度餐饮大数据白皮书》数据还显示，在所有的火锅种类中，四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为54.6%，在这一类别中：鱼火锅占比最多，烹饪类火锅中，串串香占比最多，地域类火锅中重庆火锅占比最多。

　　九门寨餐饮集团表示：火锅行业有两大非常优质的属性，第一是“成瘾性”，这也提升了火锅产业整体的一个抗风险的能力；第二大主要特性是易标准化，火锅生产加工的环节比较少，它的底料和调料都是可以统一配制的，不太依赖于厨师，对于食材的依赖也没有那么大，所以扩张的能力比较强。

　　另外火锅行业是这样一个餐饮业态：

　　量：标准化程度高，拓店速度快

　　首先，火锅可标准化程度高，使得它拓店速度极快。

　　做得好的火锅店1~3个月能达到盈亏平衡，6~13个月收回投资，一般第6个月即可筹划新店。

　　这是什么概念呢？

　　餐饮业著名学者刘广伟先生曾把投资餐厅分为五个段位：

　　12个月以内收回投资的是“快手”；

　　13~24个月以内收回投资的是“常手”；

　　25~36个月以内收回投资的是“慢手”；

　　37~48个月以内收回投资的是“笨手”；

　　49个月以上收回投资的是“臭手”。

　　火锅则属于回本最快的“快手”，资金回收周期越短，发展自然越快。

　　价：火锅桌均价提升近20%

　　再者，从价格的角度看，火锅的人均消费也在不断提升。

　　火锅近五年桌均价从111元提升至132元，提价近20%，是除小吃之外价格提升最快的餐饮业态。

　　客单价的良性上升，不仅说明火锅业的利润会越来越高，也映射出它在逐步脱离低趣味的价格战，从而进入“八仙过海各显神通”的阶段，可大有作为。

　　利：火锅净利20%~30%，是餐饮利润率更高的赛道

　　最后，从利润的角度看，火锅是餐饮业利润率更高的赛道。

　　2017年，全国餐饮总收入39644亿元，而火锅业的总营业额已经达到3856亿元，占比近10%。

　　但2017年全国餐饮业门店数量581万家，而火锅只有29万家，只占全国5%。

　　简单说就是火锅店少，但挣钱多！

　　而且，火锅业净利润高达20%~30%，是餐饮业利润率更高的赛道；火锅过去五年营业额复合增长率11.6%，也是发展更快的餐饮业态。