餐饮业作为居民生活刚需中的刚需，市场极为庞大，2017年我国餐饮行业整体营收规模接近4万亿元，且仍保持着10%左右的增速发展，90后、00后逐渐成为消费主力军，消费升级浪潮也逐步席卷餐饮业，人们对餐饮消费提出了品类多元化、品质健康化的要求。延伸阅读：餐饮连锁加盟将成为未来餐饮业的主流业态

　　这就促使餐饮行业发展结构由高端、低端餐饮占比较重的哑铃型，转变为以大众餐饮为主的纺锤形。

　　虽说餐饮业迎来了第三次消费升级，那么它将带来怎样的餐饮发展格局。餐饮业的第三次消费升级就是从“价格导向”转至“价值导向”，从“交易时代”转至“关系时代”。餐饮消费升级并不是店面升级以及产品的价格上调之后，所带来的推动就叫做消费升级。

　　从目前来看，现在的消费者购买的产品，不仅仅是产品的本身价值，还包括产品带来的附加价值。

　　那么消费升级后的餐饮市场，应该如何进行布控呢

　　简单粗暴就是了解消费需求：

　　消费者对于产品的价格不敏感

　　是指消费者愿意花更多的钱去体验更好的产品价值。这里一定要明白，不是用价格来衡量产品，而是用价值来衡量产品。

　　也就是说伴随消费升级，餐饮消费市场品类化和品牌化消费特征凸显，到店体验和到家需求增量井喷。消费者希望吃得更好成为常态，并且有能力为更好的体验埋单。

　　如何让消费者产生一种值得的消费体验呢

　　同一食材，可能不同的烹饪方式、不同的菜品名字、不同的用餐场景，都有不同的定价方式，产品的毛利率也就会有所不同了。这就是为什么同样的成本，同样的营业额，别人却比你更赚钱的原因！

　　消费者认可的品牌才是好的盈利品牌

　　是因为消费者们的需求发生了改变，了解了消费需求，就能掌握餐饮发展的方向！一个品牌如果能够得到消费者们的一致认可，那么它就是一个盈利的好品牌，有消费需求才有赢利点。