在中国餐饮业态中，火锅餐“一菜成席”、”选择多样”，一直受到众多消费者喜爱。据国家统计局数据显示，2017年我国餐饮消费总额39644亿元，连续3年增速高于社会消费品零售额增速，而火锅已经成为餐饮业的第一大品类，人们对火锅餐饮的喜爱，也让火锅经济的规模越来越大，去年火锅市场消费总额约7000亿元。延伸阅读：鱼火锅加盟赚钱吗？如何开一家鱼火锅店？

　　随着火锅市场细分趋势逐渐明显，一方面全国各地不同的饮食习惯天然区分出不同的火锅品类，而另一方面，竞争激烈的火锅市场让商家们往更加细分的领域发展，以求得更大的市场区分度。

　　《中国餐饮报告2018》显示，火锅品类总营收占据餐饮总盘子的20%以上，足以说明火锅市场容量巨大、赛道宽广。2017年，全国火锅店铺40万家。其中食材类火锅中，鱼火锅占比最高，为9.6%，店铺数约38400家。烹饪类火锅中，串串香占比10%，以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。

　　在这火锅细分化趋势背后，是成熟市场竞争升级的表现，也是消费需求升级的结果。数据报告显示，人们对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣，对食材、健康等的追求上升，这也是鱼火锅品类兴起的原因，鱼火锅就像一匹黑马，驶进了餐饮的快车道。

　　鱼火锅特色餐饮又将迎来新一轮的加盟黄金期

　　01市场刚需

　　随着社会发展的节奏加快，工作生活上的紧张，人们早已厌倦了正餐的规律呆板乏味，对于餐饮的要求，也从开始的“能吃饱，随便吃”到“好吃、营养”再到“吃点有特色的”，随之而来的，便是开始青睐更加随心化的鱼火锅品类。

　　02 消费升级的市场机会

　　鱼火锅特色餐饮主要消费人群是城市流动人口、上班族以及商业人士，随着这群体越来越庞大，消费不断升级，鱼火锅特色餐饮更能满足年轻群体”享受、社交”的正餐需求，这样一来，久而久之就增加了消费者的消费次数。

　　餐饮业是一个大赛道，谁跑在前面，谁就是投资的智者。现在的餐饮市场已发展到了品类越来越细化的阶段，市场在变化，消费在升级，消费者既要追求快，还要追求质量和特色，这无疑给鱼火锅特色餐饮提供了巨大的市场机会，变成了餐饮人追逐的新对象。