餐饮的消费是高频的，也是最刚性的，在过去几十年，餐饮业并不被资本看重，一是行业透明度不高，二是产品标准化程度不高，难以具备规模化和高成长性。

伴随移动互联网技术的渗透，餐饮业正在加速成熟，大量跨界创业者涌入餐饮业，随着创业者素质越来越高，跨行业涉足餐饮的现象越来越普遍。融合餐饮、零售、书店等多种业态于一体的复合式品牌门店数量正在增多。

同时，更多资本的视线也在转向特色餐饮业。九门寨石锅鱼、鱼来鱼旺纸上烤鱼、苗三妹柴火鸡、串吃串喝串串香、蟹解元肉蟹煲......不少新一波拿到资本的餐饮品牌正在加速奔跑，所涉及的品类也从过去“高冷”正餐变得越来越接地气，市场上不少见纸鱼连锁品牌店，连锁纸鱼品牌都有哪些呢？

在过去，供应商只需生产统一的产品，再卖给所有消费者，现在的趋势是，供应商在生产前会收到消费者的个性化需求订单，再根据订单生产不同类型的产品，就是减少消费者选择商品和享受服务的时间成本，这就是消费升级。

消费需求升级，健康、便利成为消费新诉求，消费人群慢慢转向细分业态。

消费需求升级。以前消费者更注重产品的功能，但现在消费者更愿意关注产品的品质。一些主打健康、有机、细分特色餐饮产品开始兴起。

现在人群更多趋向于细分类特色餐饮消费，而不是大而全品类的餐厅，可以说由以前去什么店再考虑吃什么转为去什么店再吃什么，细分餐饮消费目的性越来越强，从一定程度上节省了消费者选择食物的时间成本。

细分餐饮特色代表之一：九门寨石锅鱼分为三种底汤料，一个是白汤底料，一个是辣味红汤底料，另外还有独具特色的酸汤底料。白汤清新四溢，辣锅醇香浓厚，酸汤别具特色。

鱼来鱼旺纸上烤鱼选取活鱼现宰，食材精选上等特色果蔬，中药草料包，汤底口味多样，食料齐备新鲜，经过涮煮后，口感依然嫩滑、爽口，不燥不热。

这些特色餐饮品牌除了选用天然绿色有机新鲜食材，更重要一点是产品标准化，易操作，复制性强，可规模化扩张。

九门寨餐饮集团旗下特色餐饮项目有专项研发十几味料包，核心食材酱料，配方中草药，标准化流程操作，1-2人也可开店经营，铺面可大可小，几十平米即可立店，经营轻松无烦心。

在整体经济下行和移动互联网大潮的影响之下，相比前几年重资产布局“大而全”业态，现在的市场更青睐细分特色餐饮，因为其消费者定位的聚焦化，消费者的个性化诉求更容易被把握，可以精准锁定消费者需求，可以说细分特色餐饮市场一大片看好。