九门寨石锅鱼将天然的锅、鱼、药三者完美结合，更具滋补养生、清火温胃之功！不管是大人小孩都适宜，九门寨石锅鱼已是餐饮行业的一道亮丽的风景线，吃石锅鱼到“九门寨”已经是有口皆碑了。那么烹饪石锅鱼重要的一个工具就是石锅了，其是影响石锅鱼好坏的一个关键，而且石锅本身也不便宜，所以石锅怎么保养，使用寿命的长短就成了石锅鱼老板们需要注意的一个问题。今天九门寨小编跟大家一起分享石锅的保养方法。

　　新石锅首次使用方法：

　　新锅第一次使用先将食用油或猪油把锅体内外均匀的擦二到三遍，然后放入清水用小火煮二到三小时倒出，等锅体冷却以后用温水把锅清洗后就可正常使用了。石锅每使用三四次后要再擦遍油。需要特别注意的是“石锅每次使用完要注意不能立即用冷水冲洗，等到锅体冷却以后才可以清洗。”这段话一定要注意，如果你不想石锅报废，一定要记住这一条，如果你用完直接用冷水洗的话，石锅会炸的，石锅中的温度尚未完全散去就用冷水冲就会破裂。做好日常保养!注意轻拿轻放!延伸阅读：石锅鱼加盟店常见营销方法揭秘

　　石锅的保养方法非常简单：

　　主要有两种：低温油炸法，盐水浸泡法。

　　一、低温油炸法。直接把石锅洗的干干净净，擦干。石锅经过小火慢速烘烤，在石锅冷却后，将事先准备的大铁锅或大的金属容器，装上食用油（油要能够浸泡整个石锅，包括石锅的内侧、外侧，将石锅完全浸入到油中。油温高的时候不要放石锅下去，避免发生烫伤）同时对油进行加热，油温升至40-60度即可，油温不要太高，太高的话很容易把锅炸烈。用温油将石锅炸一段时间，温油充分侵入石材、油不在冒泡后将石锅由温油中取出，放冷后即可使用。

　　二、盐水浸泡法。直接把石锅洗的干干净净，擦干。按照10升水，一斤盐的比例，将石锅浸泡在盐水中，要淹没石锅，浸泡2天。

　　石锅使用过程操作：

　　（1）在石锅日常的使用过程中，建议：石锅在前三次使用中均用小火烹煮食物，经处理后的石锅适合中小火慢速加热，忌用大火；平时石锅使用完，建议用温水清洗，清洗后锅底朝上放置，石锅放置时不应直接放在地板上（垫上木板或其它物品都可以）

　　（2）不要用很锋利的东西去划内壁，用的时候注意温度，切忌离火后直接放在凉的地方，要放在草垫上或可以散热的架子上。

　　（3）灶的选择，最好选择多火圈灶。不要用一个火的。让火焰散开。这样可以防止石锅因一个地方温度过高而破损。

　　（4）如热时不要让食物黏在石锅的底部，否则温度集中在底部，传热不均匀底部温度高于锅其他部位的温度，底部容易坏。石锅使用中，要每十分钟左右用木铲铲一下锅底，以免粘锅，防止食物烧焦锅底破裂。

　　新石锅怎么清洗：

　　（1）石锅每次使用完要注意不能用冷水冲洗，要等到锅冷却以后才可以清洗。直接用冷水容易造成石锅断裂!

　　（2）因为不粘锅，请在您在清洗时尽量不用清洁球。

　　（3）清洗使用布和水清洗就行，如果希望洗的更干净些，可以使用淘米水清洗。

　　石锅由于保温性能比较好，平常如果您要使用的话可以煮些汤或是炖些肉类的食物，比如炖鸡汤，鸭汤等等。

　　只要日常小心使用，锅没有炸裂就可以用很久。