在各项运营成本（如房租、原材料、人工）不断飞涨的今天，想不亏本就只能想到提高菜品价格了。但是又怕一涨价，顾客不满意，造成客源流失。涨还是不涨呢？延伸阅读：小餐饮低成本营销，实用方法，可直接套用！

　　在生活中，身为顾客的我们在点餐时，往往点的最多的就是“中档价格”的餐品，而并非是最贵的和最便宜的。为什么我们会有这种消费习惯呢？从顾客的角度出发，具体原因可以从以下几点来理解：

　　1.心里认为便宜的东西品质差

　　价格往往是衡量商品价值和品质的直接标准，顾客在不了解这道菜是否美味时，往往会通过价格来进行判定，所以适中的价格会让顾客对菜品的味道更有“放心感”。所以当一些处于低档价格的菜品价格提到中档时，更会引起顾客的注意。

　　2. 为满足自己的虚荣心

　　很多顾客在用餐时，尤其是请客时，总会去点一些价格较贵的菜品，因为他们好面子，他们认为购买高价格的商品，可以显示自己优越的社会地位、丰厚的经济收入和高雅的文化修养，可以博得别人的尊敬，并以此为满足。

　　3. 心里认为涨价代表热销

　　很多顾客在常去一家餐馆时，发现菜品涨价了，他们则会认为这种菜品很热销，并预期未来价格将继续上升，反之则会预期这种菜品不好吃才会降价，所以产生“买涨不买落”的心理。

　　于此可以看出，菜品适当涨价后，很可能会戳中顾客的需求点，促进这种菜品的销量迅速提升。但是涨价不能盲目，否则会适得其反，引起顾客的不满。

　　对于这个问题，九门寨小编给出的答案是：凭空涨价不可取，用对策略是关键。

　　如何做到提高菜品价格，又能让顾客心甘情愿掏腰包呢，这些方法或许能帮到你。

　　比如说某家是做特色餐饮九门寨石锅鱼店的，想要涨价的话，可以趁机推出了新菜品小龙虾，重新印刷了菜单，将菜品价格的字写小，新菜的价格定得稍微高一些，同时之前一些热卖菜式价格提高了1-2元，招牌菜式则保持不变。

　　同时，在菜式的材料上却做了一些新搭配，尽量用一些常见的价格便宜的食材做配菜，比如小龙虾进货价贵那么他就研发出小龙虾鸡煲，和鸡搭配，提高毛利。

　　同时推出一些小菜组合成优惠套装。这样价格提高了，但是顾客会觉得还是很实惠。

　　通过以上的案例，大家可以学习到一些菜品涨价的技巧：

　　利用新品涨价

　　对于有研发能力的餐厅，选择定期推出新品也是一个不错的“涨价”策略。价位可直接设定在预期涨价的位置，通过一段时间的推广新品，可以逐渐提高客户对涨价的接受度。

　　当然我们也可以把旧产品和新产品组合，用套餐的形式出售，对客人来说性价比很高，也可以间接的拉高旧产品的价格。

　　利用套餐来进行涨价是不少餐厅采用的策略。对于套餐组合，很多顾客的第一反应就是便宜、实惠，所以可能会模糊掉单品本身的价格，免去了单品涨价带来的心理落差。

　　不涨招牌菜，涨其他的单品

　　涨价也是要“有所为有所不为”的，不能轻易动的就是招牌菜。

　　所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的这类菜品，菜单上其他的菜，价格几何，客人可能并没怎么在意。

　　但是招牌菜就不同了，招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起顾客的注意。

　　所以，招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，也可以起一个引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。

　　不能大范围的涨价

　　如果餐饮店老板把几乎所有的菜品都涨价了，那就等同于把消费水平抬高了一个层次，顾客自然无法接受，并且还会留下非常差劲的印象。