在众多餐饮品牌更替的大环境下，许多网红餐厅、大牌餐厅纷纷倒下，反倒是许多小型餐饮却如火如荼的活着。

　　数据显示，2017年全国餐厅总量超过600万家，其中超过1/4的餐厅是中小型单店。2018年全国餐饮收入预计将突破4.4万亿元，增速达11.2%，中小型单店市场空间巨大，门店小型化，已经成为餐饮业的主要趋势。延伸阅读：餐饮连锁加盟将成为未来餐饮业的主流业态

　　根据中小型单店餐饮管理者画像，店主多为30~59岁，多以夫妻店形式出现。在后厨管理方面，店主大多数不会烹饪，雇用一位主厨管理后厨。部分店主则是厨师出身，充分利用自身技能进行经营。

　　从当下情形来看，现在开的餐饮店最多的不是大型公司，而是投资个几万到十几万的中小型餐饮店，未来中小型餐饮的出路就是——小众化，做好一个范围内人群的服务，不管是菜品的质量，还是服务！

　　所以在开餐饮店之前，要先了解“商圈”这个词，每家店的核心商圈就是1公里之内。这里所说的小众化就是你先要把这1公里内的顾客服务好。开餐饮店之前，一定要了解清楚，你方圆一公里之内的都是有那些人，然后你餐饮店的定位是什么？能吸引到哪些人过来？

　　在宣传上，就可以针对这一公里内的顾客宣传，经营模式，也要针对这一公里内的顾客制定。尽最大努力满足消费者的各种需求，不做情怀，做服务。

　　抓住自己的核心商圈内顾客，让他变成你的老顾客 ，菜品不行，换菜品，服务不行，改进。环境不行，就让这些顾客提意见，一点点完善，定期分析顾客的问题，对顾客的一些意见及时反馈，做好口碑，不做虚假活动，比如请人排队...

　　开一家小型餐饮店，不仅门店变小，而且租金成本和人工成本都会下降。对餐饮老板来说，降低任何一项成本都是在提高利润。

　　但是开小型餐饮店要注意以下事项：

　　1.小门店得开在明显的位置，能够出现在人们的视野里，这样才能激起消费者的购买欲望，建议开在路边或商场附近。

　　2.产品要专，要有特色。小门店因为面积限制，只能做细分品类，专卖几款产品。如果你开一家10㎡的餐饮店，还想推出几十道甚至上百道产品，或许只有饮品店才能做到。

　　3.味道要好。小门店没有像海底捞贴心服务，其店内摆放餐桌也不多，只能靠产品来吸引人。所以餐饮老板要在产品上狠下功夫，多征询顾客意见，不断地调整产品的味道。