2017年全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、特色餐饮生意红火。延伸阅读：2018年餐饮加盟的风口—目前很火的小型餐饮店是哪个？

　　从中国餐饮集团百强情况来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。特色餐饮50强营业额合计超过1000亿元。2017年全国餐厅总量超过600万家，其中超过1/4的餐厅是中小型单店。2018年全国餐饮收入预计将突破4.4万亿元，增速达11.2%，中小型单店市场空间巨大。

　　大众餐饮就是面向社会大众，以价格经济实惠、食品安全卫生、消费便利快捷、业态丰富多样为表现的一种餐饮层位表述。

　　 大众餐饮特征 ：

　　1、价格层次的大众性

　　即价位平实，普通消费者皆能接受，并实现餐饮消费，以及重复消费。

　　2、消费方式的便利性

　　即能够实现“心想事成”式的消费，借助信息化、服务社会化等现代服务手段，完成餐饮消费。

　　3、多样业态的满足性

　　餐饮市场的餐饮供给，可以实现并满足各类消费者的个体消费需求，在饮食消费的同时，获得美感、情趣、便利、简洁、社交等多方面的心理价值。

　　现在大众餐饮多以小型单品店为主。餐饮单品店，常是以“一招鲜”的形式，主打某一菜品，组合简单的配菜、配合服务方式，提供人们日常的大众餐饮服务。

　　比如时下的鱼来鱼旺纸上烤鱼，主打鱼类食材，再组合简单配菜，先吃鱼后烫菜，一鱼多吃新创法。

　　从当前餐饮经营成本日渐趋涨的状况来看，开一家鱼来鱼旺纸上烤鱼单品店还是具有很大的发展优势。

　　譬如：

　　1、经营面积不大、用工少，可减少租金、工资成本；

　　2、料包化标准出餐，不需要专业厨师，一减少技术压力，二保证品质稳定；

　　3、营销手段多，满足人们快捷、便利、不限时间的“即兴”消费要求；

　　4、布点相对方便，可更好地接近社区、商圈，保障人们就近消费；

　　因此，餐饮单品店的发展，逐渐成为一种新的餐饮发展趋势。

　　据相关数据表示，在大众餐饮消费中，年轻人并没有对大品牌有非常明显的偏好，中小餐饮品牌同样对年轻人有很强的吸引力。比如略显浮夸的色彩搭配，耳目一新的菜品设计，甚至是餐厅的整体装潢设计，这些都可能成为吸引顾客的原因。

　　由此可见在未来，中小型单品店依然会有更好的发展，在餐饮供应大大高于顾客需求的情况下，顾客更愿意选择有品味的匠人餐厅进行消费。