餐厅服务员是餐厅里最早也是最全面接触到客人的工作人员！当客人进入到餐厅，服务员需为客人安排座位、点配菜点、酒水等提供各种服务。那么如何成为一名优秀服务员？其实只要懂得一点点说话沟通技巧，就能留住一大拨回头客。延伸阅读：只争取新顾客，而忽略老顾客，餐厅会陷入困境！

　　用餐前话术

　　1、赞美的话常挂嘴边

　　俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。金牌服务员一定要“嘴甜”，这就需要其具有经常赞赏顾客的意识。语言是一门艺术，不同的语气、不同的表达方式都会收到不同的效果。

　　比如，服务员对老顾客比较熟悉，客人一进去，服务员就先嘘寒问暖：

　　张太太，又看到您啦！您今天衣服搭配得太好了，什么时候可以教教我呢……

　　一边寒暄，一面把客人领进去了……其实，这位服务员并不是真的计划学搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人，而客人听了也很受用。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。

　　2、用封闭式问句推销

　　A:  请问您需要来点酒水饮料吗？

　　B:  请问您用什么酒水饮料吗？

　　C:  请问您喝白酒、啤酒，红酒还是饮料?

　　自我感受一下语境，是不是第3 种问法更有利于成功推销，当客人没主动要酒类表，服务员可向客人建议喝点什么酒。既周到地为顾客提供了几种选择，还易影响其在引导下选择其中一种。

　　3、选择法+举例法

　　选择法是很多服务员经常用到的，就在顾客纠结不知道该点哪个菜的时候，可以推荐两道以上符合客人喜好的菜，供他选择。

　　“您看您是点这道菜还是那道菜”，“您看您是喝点白酒还是啤酒。”“您看您是加一个茶叶蛋还是加两个”……这样顾客一般会很快做出决定了。

　　用餐时话术

　　1、认同顾客

　　服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。

　　在服务过程中，常常有顾客抱怨：“这菜上得真慢啊！”

　　这时金牌服务人员会说：

　　是的，确实慢了一点，但为了保证质量和味道，的确需要一些时间，您放心，它的口味是非常好的，您一定会满意的。

　　首先要肯定客人，菜品确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好。客人听后，一般就不会再抱怨了。

　　当顾客在表达对餐厅不满时，服务员不应该板着一张脸、充耳不闻。而应该含笑道“谢谢你告诉我，我会认真考虑你的建议”，这样可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。

　　餐后话术

　　1、激励顾客再来

　　金牌服务员还要会传达给客人有利的信息，让客人有再次光临的欲望。

　　比如，“您在这个月再次光临，将会享受8折优惠”、“您成为我们会员，下次来可以送您一斤鱼哦~”、“下个月有店庆，欢迎来参加哦~”……这可比一句客套的“欢迎再来”更有杀伤力。

　　2、顾客买单

　　（1）顾客抢着买单

　　在这件事情上，你要做的就是保持中立，尽量把消费单递给坐在中间的那个客户，而不是旁边的人。若被卷入到这场争论中，可以微笑着说：“我等等再回来收这张清单。”

　　目前，很多餐厅都是到收银台去结账，也就不存在上面这种情况了。

　　（2）发现客人未付账就离开

　　不好意思，是我忘记提醒您买单了，实在对不起。

　　既给了顾客台阶下，也能达到让其尽快结账的目的。懂得说话的艺术，懂倾听，耐心加上高情商，相信再麻烦的顾客你也能搞定~